I v České republice se stále více rozšiřuje starodávná gruzínská technologie výroby vína – v roce 2013 uznána jako nehmotné kulturní dědictví UNESCO: kvevri. Čeští i moravští vinaři i vínomilci se postupně začínají vracet k vínu vyrobenému přírodní cestou bez jakýchkoliv přísad.
Podle této tradiční „kachetinské“ metody víno po dobu 3–6 měsíců kvasí a zraje v hliněných amforách kvevri zapuštěných do země, přičemž se do něj vyluhuje maximum látek, které určují jeho barvu a charakter. Metoda spočívá v procesu kvašení vinného moštu na slupkách a třapinách. Po vylisování hroznů se výsledná mladina nalije do nádob spolu s dužinou a proběhne spontánní jablečno-mléčné kvašení. Následně se nádoby kvevri hermeticky uzavřou. Během následného procesu se třapiny ponořují a v horní částí kvevri zůstává naprosto čiré víno, které se před lahvováním nemusí filtrovat.
Rostoucí obliba kvevri v České republice se vysvětluje hlavně tím, že vinaři stále více opouštějí nepřírodní postupy a snaží se přeorientovat na přírodní produkty.
„Taková originální technologie nechává maximální prostor pro samotnou přírodu. Pokud použijete špatné hrozny, získáte špatné víno. A pokud jsou vaše suroviny na úrovni, tak z toho vznikne výborné víno. Toto víno se ukazuje jako stabilní, bez přídavku síry a jakýchkoli konzervačních látek,“ vysvětluje Mojmír Baroň z Mendelovy univerzity v Lednici, zakladatel Kvevri klubu, spolku přátel tradiční výroby vína v hliněných amforách kvevri.
„Lidstvo se vzdálilo přirozené cestě výroby vína. Zvykli jsme si z hroznů rychle vylisovat šťávu a to ostatní vyhodit, přitom právě ve slupkách a třapinách je nejvíc antioxidantů. Chuť takových vín je pro lidi často neobvyklá, takže ne každému chutná,“ dále podotýká Mojmír Baroň.
Propagátoři kvevri (či qvevri) vín se shodují na tom, že tento druh nápoje není pro každého. Víno zraje se slupkami, třapinami i jadérky, což mu dává netradiční chuť. I přes tuto skutečnost podíl kvevri vín již tvoří okolo 10% včetně kvevri vín BIO.
5. června se ve Vinných sklepech Kutná Hora uskutečnilo otevírání hliněných amfor, kde zrálo víno i se slupkami po dobu více než 8 měsíců. Takže se můžeme těšit na nový ročník kvevri vín tohoto vinařství.
V naší nabídce jsou první kvevri BIO vína českých (zde) i moravských vinařů (zde).
