K často používaným termínům mezi odborníky na víno se vyskytuje slovo "čerstvost".

  Každý dle vlastních zkušeností ví, co to znamená, když je produkt čerstvý. Avšak málokdo ví, co znamená čerstvost ve víně. Vinaři používají dvě definice čerstvosti:

   První z nich jednoduše ukazuje, že víno bylo nedávno otevřené a chutná dobře. Víno, které bylo ponecháno otevřené příliš dlouho, začíná oxidovat, mění svoji chuť, barvu a ztrácí lesk.

   Druhá definice se týká interakce kyselosti vína s vůní a chutí.

   Zvýraznění čerstvosti vína se stalo relativně novým trendem, zejména mezi evropskými vinaři. Neexistuje proto jednoznačná definice. Podle mnoha vinařů je však čerstvost pozitivně vnímaným pocitem kyselosti v chuti.

    Koncept čerstvosti je však při charakterizaci vína mnohem prostornější charakteristikou než jen množství kyseliny ve víně v gramech nebo číslo na stupnici pH. Jedná se o živost chuti, čistoty a jasných ovocných tónů. Ať už mluvíme o jahodách, malinách, citronech, grapefruitech a dalších, vždy můžeme s jistotou tvrdit, že je víno ochuceno o čerstvě utržené plody z keřů a stromů a netrpí zbytečně dlouhou dobou transportu, chemickými procesy a není umístěno v dozrávajících komorách. Voní vždy jako čerstvě vymačkaná šťáva.

    V minulosti v chladnějších klimatických podmínkách bojovalo mnoho evropských vinařů o zrání hroznů, např. Česká republika, která nemá příliš teplé klima. Vysoká kyselost ve víně často dodávala kyselou chuť a neatraktivní vůni. Dokonce i místa, kde je klima považováno za mírné nebo teplé (Toskánsko, jihozápadní Francie, atd.), někdy trpí málo expresivními, nízkoalkoholickými víny.

V posledních letech oteplování planety se problém výrazně změnil. Vinaři musí udržovat čerstvost svých vín s ohledem na riziko přezrálých hroznů, což vede ke ztrátě kyselosti a zvýšenému obsahu cukru.

   Aby vína s mírnou nebo nízkou kyselostí chutnala čerstvě, je nezbytné zlepšit technologie vinařství. Jak ukazují zkušenosti z posledních let, rozhodující význam mají následující body:

  hrozny musí být sklízeny ve správný čas;

  je nutné zabránit nadměrné extrakci barev, taninů a aroma;

   je nezbytné zajistit, aby byla vína chráněna před nadměrnou oxidací během výroby vína, stárnutí a plnění do lahví.

  Čerstvost se v dnešní době stává důležitou charakteristikou vín, proto se všichni vinaři snaží dosáhnout té nejideálnější rovnováhy a skvělé chuti.

   Jsme rádi, že víme, že všechny tyto techniky a metody jsou v ekologickém vinohradnictví a vinařství zcela běžné, v důsledku čehož mají organická (biologická), biodynamická a přírodní vína mnohem vyrovnanější kyselost.