Vše začíná živou půdou
Základem každého úspěšného bio vinobraní je zdravá vinice. Na rozdíl od konvenčního zemědělství, ekologičtí vinaři striktně odmítají syntetické pesticidy, herbicidy a průmyslová hnojiva. Místo nich sázejí na přirozenou sílu ekosystému. Mezi řádky révy často rostou speciální směsi bylin a trav, které lákají užitečný hmyz, kypří půdu a dodávají jí živiny. Réva si tak musí vybudovat hluboký kořenový systém, aby získala vláhu, což se následně pozitivně odráží v unikátním charakteru a mineralitě výsledného nápoje.
Ruční sběr jako záruka kvality
Když nastane správný čas – obvykle v průběhu září a října –, začíná samotná sklizeň. Pro ekologická vinařství je typický ruční sběr. Těžké stroje totiž mohou utlačit půdu a poškodit keře. Ruční práce navíc umožňuje vinařům provádět přísnou selekci přímo na vinici. Do lisovny se dostanou pouze stoprocentně zdravé a optimálně zralé hrozny, což je pro víno bez chemie klíčové. Jakákoli nahnilá bobule by totiž mohla v pozdějších fázích způsobit nežádoucí oxidaci nebo infekci.
Šetrné zpracování ve sklepě: Méně je více
Pravidlo „bez chemie“ nekončí na vinici, ale pokračuje i ve sklepě. Tradiční vína se často upravují pomocí desítek povolených aditiv, od umělých kvasinek po čiřící přípravky. U organického vína je tento seznam minimální. Kvašení probíhá spontánně za pomoci divokých kvasinek, které se přirozeně nacházejí na slupkách hroznů. Tato metoda sice vyžaduje od vinaře obrovské zkušenosti a neustálou kontrolu, ale odměnou je víno s neopakovatelným a autentickým profilem, které věrně odráží své terroir.
Fenomén jménem siřičitany
Častou otázkou bývá přítomnost síry. Zcela bezsiřičité víno je spíše vzácností, protože malé množství oxidu siřičitého vzniká přirozeně během kvašení. Nicméně bio normy povolují pouze zlomek množství síry oproti běžným vínům. Cílem je ochránit víno před znehodnocením, ale zároveň nezatížit organismus konzumenta. Výsledkem je čistý nápoj, po kterém vás druhý den nebude bolet hlava.
Proč zvolit organické víno?
Bio vinobraní ukazuje, že kvalita nemusí být vykoupena chemií. Každá láhev organického vína v sobě nese příběh čisté přírody, trpělivosti a respektu k řemeslu. Až si v sychravých podzimních dnech nalijete sklenku biovína, oceníte nejen jeho bohatou chuť, ale i vědomí, že jeho vznik pomohl udržet naši krajinu živou a zdravou.
Chcete ochutnat výsledek poctivé práce našich vinařů? Prohlédněte si naši aktuální nabídku organických vín a vyberte si láhev pro své podzimní večery.
