Jaký je nejlepší způsob utěsnění lahví vína? Je možné posoudit kvalitu vína podle uzávěru lahve? Jaké jsou druhy špuntů? To jsou nejčastější kladené otázky.
Víno je živou látkou a jeho buket a biochemické složení se časem může měnit. Rychlost těchto změn a samotná možnost jejich výskytu je daná i způsobem, jakým je láhev uzavřena.
Existuje mnoho kritérií, která lze použít ke klasifikaci vín. V kontextu tohoto tématu je pro nás nejdůležitějším kritériem schopnost zrát, potenciál vína.
V tomto smyslu lze vína rozdělit na vína s potenciálem zrání a vína bez potenciálu.
Ve víně s potenciálem se v průběhu času vytvářejí nové třídy aromatických sloučenin, které v něm nebyly původně přítomny nebo byly přítomny v malém množství. Čím více takových sloučenin vzniká (v uložených lahvích v období až desítek let v kombinaci se správnými skladovacími podmínkami), tím vyšší je kvalita takového vína a zpravidla i vyšší cena.
Víno bez potenciálu je určeno k rychlé konzumaci. Vyznačuje se ovocným, lehkým, svěžím buketem, který se postupně ztrácí. Čerstvost zmizí, vůně zeslábne a pití bude nezajímavé nebo dokonce nepříjemné. I když se nemůžete přiotrávit, potěšení bude chybět.
A tady se dostáváme k hlavní podstatě všech přeměn vína. Hlavní roli hraje kyslík, který vstupuje do láhve se vzduchem a přichází do styku s povrchem vína. Pro víno, které má potenciál, je kyslík potřebný jako aktivátor všech pozitivních procesů. U vín bez potenciálu je fatální kvůli stejným reakcím, když postupně zničí žádoucí počáteční buket.
Kyslík je nezbytný pro vývoj vína, ale nemělo by ho být příliš mnoho, jinak by se víno nevyvíjelo, ale jednoduše oxidovalo. Dobrý uzávěr by proto měl poskytovat vínu nejen přístup vzduchu, ale také optimální okysličení.
Všechny zátky tak lze rozdělit do dvou typů: ty, které umožňují průchod vzduchu, a ty, které neumožňují průchod vzduchu (sem patří zátka skleněná).
Zátky, které umožňují průchod vzduchu: zátka z korku, zátka z drceného korku, zátka z polymeru a šroubovací uzávěr (závit).
Začněme nejslavnějším - korkovým. Je vyroben z celistvé vrstvy kůry korkového dubu. Tradiční materiál, který ve vinařství historicky nahradil dřevěné kolíky zabalené v látce. Jaké jsou jeho výhody? Porézní struktura materiálu a jeho pružnost umožňují po dlouhou dobu zajistit správný průchod vzduchu a realizovat jeho potenciál, pokud u vína existuje. Esteticky i sběratelsky atraktivní, splňuje převládající představy lidí o tradicích a kvalitě vína.
Pro vína středního potenciálu je dostačující uzávěr z drceného korku. Roli zde hraje i cena takového uzávěru. I skutečnost, že konzument nepřichází o tradiční materiál uzávěru.
V naší „plastové“ době byla realizována myšlenka použití plastových zátek k utěsnění vína a k eliminaci nevýhod přírodního korku při zachování jeho výhod. A objevil se pórovitý uzávěr z polymeru – polymerová zátka. Jak název napovídá, je vyroben z různých polosyntetických materiálů, kdy výchozím materiálem pro výrobu je i přírodní surovina (pro největšího výrobce Nomacorc je to cukrová třtina). Vysoce kvalitní polymerový uzávěr s porézním jádrem je schopen propouštět vzduch v přísně odměřených, předem vypočítaných množstvích, aniž by byl vystaven bakteriální kontaminaci, vysychání, namáčení a „korkové nemoci“ (přítomnost TCA). A je levnější než přírodní korek. Zatím přední výrobci vyrábí polymerové zátky pro stárnutí až 15 let. Vinaři a spotřebitelé vína jsou ovšem velmi nedůvěřiví, pokud jde o radikální odklon od toho, na co jsou zvyklí. Kromě toho někteří z nich mají podezření, že některé z těchto vlastností jsou pouze marketingovým trikem výrobců. Proto se nyní takové zátky používají k uzavírání lahví se středně potencionálním vínem.
A konečně nejnovějším úspěchem uzávěrového průmyslu je šroubovací uzávěr, který se stále více rozšiřuje. S jeho širším používáním začali vinaři v Austrálii a na Novém Zélandu, kteří měli problémy s přírodním korkem. Přidáme-li k ekonomické stránce úplné vyloučení možnosti vzniku korkové nemoci, pak je velmi snadné pochopit průběh jejich uvažování.
Ukázalo se, že z hlediska vývoje vína nebo jeho konzervace není tato volba špatná. Pod šroubovými víčky je totiž těsnění. Je dvou typů: polymerní a metalizované. V závislosti na typu těsnění a těsnosti přišroubování mohou být tyto uzávěry buď zcela utěsněny, nebo propustné pro vzduch - jako přírodní korek nebo porézní polymer. Šroubovací uzávěr tak kombinuje vlastnosti, díky nimž je vhodný pro jakýkoli druh vína. Kromě toho není potřeba otáčení lahví, což je někdy velmi výhodné.
Je pravda, že pro „správnou“ funkci šroubovacího uzávěru je nutné pečlivé nastavení zařízení, ale to je malý problém. Můžeme tedy říci, že každé víno jakékoli hodnoty a potenciálu lze uzavřít šroubovacím uzávěrem. Ale zatím se bohužel používá hlavně pro vína, zpravidla ne nad průměrnou kategorií, což je opět důsledkem konzervatismu spotřebitelů.
Jak vyplývá z výše uvedeného, není možné posoudit kvalitu vína podle druhu uzávěru. Jediné, co posoudit lze je to, zda víno má potenciál rozvoje z pohledu vinaře: pokud je uzávěr zcela nepropustný, pak potenciál neexistuje a víno musí být vypité v rozumné době, pokud propustný je, pak s největší pravděpodobností potenciál je a můžete počkat ...
My bez ohledu na druh uzávěru (zátky, špuntu) upřednostňujeme organická, biodynamická a přírodní vína.
