David Paxton je jedním z nejúspěšnějších a nejuznávanějších viniculturistů v Austrálii. Začal úspěšné podnikání v oblasti výroby vína v roce 1979 ve světově uznávané oblasti McLaren Vale, Jižní Austrálie, kde vyrostl jako farmář.
Od té doby nejen vyráběl ze svých vlastních hroznů vína pod značkou Paxton Wines, ale dodával prémiové hrozny nejvyšší australské kvality jako vinařům jako Penfolds a Wolf Blass, Two Hands, Molly Dooker a mnoho dalších, kteří vyrábějí některé z nejvíce oceňovaných australských vín na světě. David se podílel také na výsadbě a správě některých z nejprestižnějších vinic v Austrálii v údolí Barossa, údolí Yarra, od řeky Margaret až k Adelaide Hills pro nejlepší celosvětová vinařství více než 30 let.
V rodinném vinařství v McLaren Vale je šest vinic; Thomas Block (28ha) Jones Block (22ha) Quandong Farm (19ha) Landcross Farm (2ha) Maslin (3,5ha) 19th (12,5ha) a všechny jsou certifikované jako organické a biodynamické, takže Paxton je jedním z největších biodynamických výrobců vín v Austrálii a také jedním z prvních průkopníků biodynamického zemědělství v Austrálii.
Paxtonova biodynamická víra je prostě založena na zdraví půdy. Věří, že když jsou vinice skutečně zdravé, bez chemických složek v půdě, v ekologicky zdravém prostředí, budou produkovat kvalitnější a chutnější hrozny a díky tomu nejlepší vína. Jeho prestižní vinice mají některé z nejstarších odrůd, včetně legendárních 125 let staré vinné révy EJ Shiraz. Jeho hlavní činností je starost o vinice v McLaren Vale - Paxton Wines, založené v roce 1998 kvůli výrobě prémiových vín Shiraz, Grenache a Cabernet.
Vinařství Paxton Wine se nachází v Estate Range. Hlavním vínem je AAA Shiraz Grenache Rhone spolu s MV Shiraz, skutečný McLaren Vale, tyto dvě vína mají nejvyšší objemy výroby. Jednou z prémiových řad je Jones Block Shiraz, 60 let staré vinice, zrají dva roky v novém a starém americkém a francouzském dubu a pak další rok v láhvi před prodejem. Quandong SV Shiraz, 35 let staré vinice zraje pouze šest měsíců ve starých francouzských dubových sudech. Vlajkovou lodí této řady je EJ 125 let starý Shiraz z vinic EJ na vinici Thomas Block s vinicemi staršími 125 let jsou jedním z nejstarších vinic v regionu. Rose, Pinot Gris a MV Cabernet doplňují Core Estate Range, zatímco Thomas Block Chardonnay a Landcross Grenache doplňují řadu SV Premium.
Paxton je také průkopníkem alternativ kupříkladu odrůdové produkce v regionu, využívá především středomořské odrůdy, které se dobře přizpůsobují regionu. Zlatou medaili vyhráli za Tempranillo a také Graciano. "Guesser Range" je vstupní úroveň a název má dva významy. Za prvé, je pojmenován po "Wool Classer" a "The Guesser" v průmyslové revoluce a za druhé "guess the blend". Paxton Estate pěstuje ovoce s jedinečnými prvky díky směsi základních odrůd - Cab, Shiraz & Tempranillo pro Red Blend a Sauvignon Blanc, Pinot Gris & Chardonnay pro White Blend s některými dalšími tajnými odrůdovými dotyky.
Vinař Richard Freebairn, který pracoval s vinaři jako Barossa nakonec se připojil ke společnosti Paxton, jako hlavní vinohradník v roce 2014. Věří v pravé hrozny a minimální zásah při výrobě vína.
Paxton Biodynamic Wines získalo ocenění "Nejlepší vinárny regionů, 5 červených hvězd za 8 let od James Halliday, Australský vinařský společník. Zlatá medaile a trofej vítězných vín v globální měřítku z vinařských soutěží v USA, EU, Velké Británii, Asii a Austrálii. 90+ bodové hodnocení vín až do 97 bodů v Jamesovi Halliday's Wine Companion, Wine Spectator Magazine, Robert Parker, James Suckling, časopis WBM, Wine & Časopis Spirits a široký výběr dalších publikací.
Paxton Cellar Door je umístěn na Landcross Farm, od roku 1860 zde byla ovčí farma. Původní vesnice se skládá z vápencových domů. Značka Paxton se totiž věnuje i historii pozemků.
