Jedním z regionů, kde k výrobě vína byla před několika tisíciletími použita technologie kvašení, je Gruzie.
S jistotou lze tvrdit, že v Gruzii je dodnes vinařská kultura spojena s minulostí více než v kterékoli jiné zemi na světě. Bohužel k výrobě vín v Gruzii se používají postupy, které jsou pro moderní svět neobvyklé a za posledních 8000 let se změnily jen málo! A nejde jen o velké množství endemických odrůd révy, jejichž název nezná i mnoho vinařů - Mukuzani, Saperavi, Gurjaani, Kisi, Rkatsiteli apod., ale i o samotnou technologii výroby vína.
První důkaz o technologii výroby vína sahá do 6. tisíciletí před naším letopočtem. Gruzínci vzali kmen velkého stromu a vydlabali koryto. Tento žlab naplnili hrozny. Ty byly rozdrceny a výsledná hmota byla přenesena do velkého hliněného džbánu potaženého včelím voskem - kvevri.
I dnes se takto víno vyrábí v malých městech a gruzínských vesnicích. Pokud Gruzínci nebyli první, kdo vyrobili víno, byli určitě první, kteří mu dali jméno. V gruzínštině je víno „gvino“.
A na závěr je naprosto zbytečné upozornit, že v moderní klasifikaci by toto víno bylo zařazeno mezi organické nebo biodynamické. V té době prostě neexistovalo jiné.
