V posledních letech stále roste popularita šumivých vín kupříkladu Prosecca. Díky tomuto vzniklo i několik vinařství, které produkují organické neboli bio Prosecco. Ty nejlepší máme samozřejmě v nabídce pro naše zákazníky. 

Pojďme zjistit, co to vlastně Prosecco je. Prosecco je bílé šumivé víno pocházející ze severovýchodní Itálie – oblasti Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Prosecco je z odrůdy hroznů, ze které se toto víno vyrábí. Od roku 2009 se tato odrůda oficiálně nazývá Glera, podle původního názvu této odrůdy. 

Označení „Prosecco“ je pojmenování jako například Champagne ve Francii. Prosecco by mělo být víno z odrůdy hroznů Glera. Pokud jde o cuveé neboli směs, měla by tato odrůda tvořit alespoň 85%. Zbývajících 15% může bývá z odrůd, jako jsou Verdiso, Bianchetta (Perera), Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir (v „bílé“ bonifikací), vždy záleží na uvážení vinaře. Od okamžiku, kdy byl název Processo definován musí splňovat několik požadavků, především musí být vyrobeno výhradně v oblastech Veneto a Friuli-Venezia Giulia, musí být bílé a splňovat další požadavky své kategorie. 

Drtivá většina Prosecca se vyrobí metodou Charmat. Během uplynulého desetiletí se Prosecco hodně změnilo, samozřejmě, k lepšímu. V 60. letech 20. století se Prosecco odlišilo od šumivého Asti, které nemělo žádnou definici a mohlo být prodáváno i v hliníkových plechovkách. U Prosecca se zkoumaly především kvalitativní rozdíly, vzniklé díky výrobě tradičním kvašením v lahvi – Champenoise a metodou Sharma. Díky tvrdé práci, zdokonalení způsobů pěstování hroznů a novým technologiím výroby vína se v průběhu času začal postupně snižovat rozdíl v kvalitě mezi víny vyráběnými těmito dvěma metodami. Bubliny začaly připomínat obrácený let sněhových vloček, kytice se staly složitějšími a tenčími. Nyní již není třeba vyplňovat vady v chuti s nadměrným množstvím cukru. 

Prosecco bylo definováno jako nápoj, nejen jako důležitý doplněk k broskvovému pyré v Belliniho koktejlu. Následovány změny legislativy, které umožnily tento druh vína představit jako originální a vysoce kvalitní produkt. S rostoucí popularitou Prosecca mnoho vinařů nejen v Itálii, začal přitahovat jeho komerční potenciál. Takzvané "pravé" Prosecco se vyrábí v přísně vymezené oblasti. Prosecco mohl dříve vyrábět každý, kdo pěstoval hrozny se stejným názvem. Vznikla tedy otázka ohledně legislativní registrace značky Prosecco. Legislativní změny v používání názvů, umožnily chránit historickou oblast Prosecco - přinejmenším v rámci EU a uložili jiným producentům šumivého vína z hroznové odrůdy Glera povinnost uvádět na etiketě jiný název. 

Mimo legislativu bylo také růžové Prosecco - směs Gler a dalších odrůd kupříkladu Rabosa. Neexistuje tedy žádné červené a růžové Prosecco. Nová pravidla rovněž přispěla ke zlepšení kvality vína. Zavázaly vinaře výrazně snížit výnos vína na hektar pro novou kategorii vín DOC Prosecco a také vedly k řadě dodatečných výrobních podmínek a tvrdé kontrole kvality. 

Kategorie DOC Prosecco zahrnuje tři typy vín: 

- Tiché víno Prosecco fermo 

- Semi-šumivé Prosecco frizzante

- Šumivé Prosecco spumante 

Tiché verze Prosecco jsou mimo Itálie velmi vzácné, mnoho lidí ani o jejich existenci neví. Rozdíl mezi frizante a spumante není příliš nápadný, jde o rozdíl tlaku v lahvičce (2,5 a 3 bar). 

Minimální obsah alkoholu v Prosecco je 8,5% (což je méně než u šampaňského). 

Oblast produkce vína pro kategorii Prosecco DOC je definována dvěma oblastmi: Treviso v Benátsku a Trieste ve Friuli. Další dvě výrobní zóny Prosecco jsou pro kategorii Prosecco DOCG: Asolo / Colli Asolani a  Conegliano-Valdobbiadene (Conegliano-Valdobbiadene). 

V kategorii Conegliano Valdobbiadene (DOCG) existuje další podkategorie Rive - víno ze samostatné vinice umístěné na malém specifickém území (například vesnici). V místním dialektu znamená Le Rive "místo". Po označení "Rive" na štítku je uvedeno skutečné zeměpisné označení místa, kde se vinice nacházejí. Celkově tato pravidla uvádějí 43 obcí. Kategorie Rive může být vyrobena pouze v šumivé verzi a stupni spumante (tj. nejvíce "sycené"). Na lahvi by mělo být určeno vinobraní. 

Podle redakční rady z roku 2009 stanoví výrobní pravidla následující stupně sladkosti Prosecco (evropská stupnice): 

- Brut 

- Extra Dry

- Demi sec (polosuché) 

Neexistuje sladké Prosecco maximálně je polosuché. 

Stejné normativní dokumenty předepisují, že Prosecco se uchovává v tradičních skleněných lahvích, a dokonce uvádí seznam povolených barev skla: žluté, zelené, hnědé nebo zatemněné průhledné sklo. 

Prosecco di Treviso  toto označení lze nalézt na láhvích vína vyrobených v souladu s pravidly kategorie DOC Prosecco v provincii Treviso. 

Zbývající Prosecca vyráběná v oblasti Veneto (v provinciích Belluno, Padova, Benátky) nemají na etiketách teritoriální specifikace, nýbrž mají pouze nápis Prosecco. Proč to tak je? Vzhledem k tomu, že provincie Treviso je považováno za místo narození nejlepších vín této kategorie, zvláště Conegliano-Valdobiadene a Collie-Asolani, kteří dokonce dostali svou vlastní vyšší kategorii DOCG - Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze. Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze - se stala názvem pro úzký rozsah vín, kategorie Prosecco Conegliano-Valdobbiadene DOCG, vyrobené přímo z hroznů pocházejících z kopce Cartizze. Přesnou oblast je velmi těžké specifikovat, o vymezení území Cartizze jako oficiálním vinařské oblasti bylo sepsáno několik statí a bylo jí uděleno označení Conegliano Valdobbiadene. Obecně se dá říci, že tato oblast leží na sever od řeky Piave, východně od města Valdobbiadene a západně od vesnice Farra di Soligo.   Kopce na severu a východě od Valdobbiadene jsou pokryty jednou z nejstarších vinic v regionu Benátska. Blízkost hor vytváří zvláštní mezoklima. V tomto případě je rys znatelný hlavně v chladném vegetačním období. Není překvapující, že region je proslulý svými šumivými víny. Blízkost Jaderského moře a benátské laguny do určité míry vyrovnává rozsah teplot, ale zdaleka ne tolik, jako blíže u pobřeží Lison a Bagnoli. 

Možná, že nejlepší výrobci Prosecca jsou v regionu Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze: Bisol, Mionetto, Nino Franco, Villa Sandi, Grave di Stecca.

Prosecco Grave di Stecca Brut de Grave Stekka od Nino Franco lze uvést jako vynikající příklad Prosecco. Jedná se o jediné Prosecco, které získalo maximální ocenění „3 sklenice“ napsal autoritativní víno průvodcem Gambero Rosso. A jediná víno v této kategorii, jejíž cena se blíží ceně šampaňského, a to navzdory skutečnosti, že se vyrábí metodou Sharma, stejně jako většina Prosecca. Toto víno patří do kategorie Valdobbiadene DOCG. Chuťově se Grave di Stecca liší mimořádnou elegancí a dokonce pro Prosecco netypickou složitostí.  

Prosecco Col fòndo. Jedinečná kategorie prosecco vín, která je vyrobena podle "venkovské metody" - tj. stejně jako výroba šumivých vín ve starých dobách. Sekundární fermentace probíhá v láhvi (jako u šampaňského), ale kvasinky nejsou odfiltrovány a zůstávají v láhvi.

Doufáme, že tento článek zaujal nejen fanoušky organického BIO vína.

V závěru je nám potěšením vás informovat, že máme v nabídce Prosecco DOC Spumante Extra Dry, které se umístílo v nejlepší trojici vín kategorie Prosecco italské soutěže Vini Buoni D’Italia - průvodce italským vínem. Toto Prosecco vyrábí vinařství Fidora, které je jedním z průkopníků ekologické výroby vína v Itálii.