Historie vína vyrobeného ze sušených hroznů.
Víno vyrobené z “rozinek“ bylo rozšířené a ceněné ve starověku. V současné době je jedním z hlavních spotřebitelských trendů. Jeho starodávný původ souvisí s historií Středomoří, kde byla nalezena váza z doby železné se semitským nápisem „víno vyrobené z černých rozinek“.
Původ názvu "Bucefalo".
Bucephalus byl divoký kůň, který se bál pohybů vlastního stínu. Jediný, kdo pochopil jeho utrpení, byl mladý Alexander Veliký. Aby ho osedlal, otočil ho hlavou ke slunci. Od toho dne měl Bucephalus jediného jezdce a Alexander neměl jiného oře.
Bucefalo (italsky Bucephalus) je název zvolený pro vína Lunaria ze sušených hroznů. Stejně jako bájný kůň získávají svou sílu a energii ze slunečního světla.
Technika zavadnutí hroznů na výhoncích
V roce 2013 použila Cantina Orsogna na některých vinných révách techniku „cane-cut“, aby získala sušené hrozny. Řezem se od kmene révy oddělí plodící výhonky během fenolové zralosti hroznů, aby se zastavil tok mízy do bobulí. Hrozny se tak suší přímo na vinici na slunci po dobu 7-14 dnů. Dosáhnou vyšší koncentrace přírodního cukru.
Rozdíl mezi konvenčním sladkým vínem technikou „passito“ a vínem Bucefalo technikou „cane-cut“ je ve zbytkovém cukru:
> 50 až 150 g/l ve sladkých vínech passito
> 10 až 25 g/l ve vínech Bucefalo ze sušených hroznů
Biodynamické vinařství s certifikací Demeter.
Vína Lunaria přísně dodržují „Demeter Biodynamic Wine Processing Standards“:
- spontánní fermentaci,
- přírodní stabilizaci vinného kamene,
- nízký obsah siřičitanů.
Spontánní fermentace.
Přírodní kvasinky nejsou vždy schopny dosáhnout spontánního alkoholového kvašení ve vínech s vysokým obsahem alkoholu, takže v nich zůstává část přírodního cukru. Výsledkem je, že se víno vyznačuje přírodním zbytkovým cukrem, který dodává produktu hebkost, délku dochutě a výjimečnost.
Charakteristika vín Bucefalo.
Vína Lunaria Bucefalo poskytují silný zážitek. Hodí se k meditaci, vynikající knize a k posezení s výjimečnými lidmi.
Na zdraví!
