Nízkohistaminová vína jsou vhodná i pro lidi trpící histaminovou intolerancí. Jejich výrobu si každý vinař tají, ale obecně se dá říci, že hrozny se pěstují bez chemikálií, sbírají se ručně a všechny poškozené bobule se odstraňují. Celý proces výroby je tedy velmi čistý a kvasný proces (fermentace) se zastaví v té správné době, aby se nezačal tvořit histamin. Proto je hladina histaminu velmi nízká až nulová. Toto víno pak prochází laboratorním testováním, a pokud je hladina histaminu velmi nízká až nedetekovaná, obdrží certifikaci jako nízkohistaminové víno.
Kromě toho se tato vína obvykle i nesíří, a tak obsahují i velmi nízkou hladinu siřičitanů. Výhodou je pak to, že pokud to s vínem trošku přeženete, druhý den nebolí hlava. A to je také velmi podstatný bendit!
