Was ist leicht, frisch und natürlich prickelnd? Richtig, wir meinen Pétillant Naturel—kurz Pet-Nat.
Trotz des jüngsten Popularitätsschubs ist der Pet-Nat keineswegs neu. Tatsächlich reicht seine Geschichte weiter zurück als die des Champagers. Die einstigen „Punk-Weine“ haben sich mittlerweile zu einer ernstzunehmenden und hochgeschätzten Kategorie etabliert.
Die Weine werden noch vor dem Ende der alkoholischen Gärung in Flaschen abgefüllt, solange sie noch einige Gramm Restzucker enthalten. Da der Wein in der Flasche zu Ende gärt, entstehen ganz natürlich CO2 (feine Bläschen) und Druck. Aus diesem Grund muss dem Wein kein Schwefel zugesetzt werden. Mit der Zeit wird der Zucker vollständig aufgebraucht, sodass der Wein letztendlich knochentrocken ist. Da der Pet-Nat jedoch Hefe enthält, die eine dezente Süße mit sich bringt, wirkt er am Gaumen niemals extrem trocken.
Ähnlich verhält es sich mit der Säure. Während die Weinsäure stabil bleibt, durchläuft die Äpfelsäure in der Flasche den biologischen Säureabbau (malolaktische Gärung) und wandelt sich in mildere Milchsäure um. Aus diesen Gründen werden Restzucker- und Säurewerte in den Weinspezifikationen meist nicht angegeben; die vom Winzer genannten Werte sind nicht konstant und nehmen mit der Zeit ab.
Ein wichtiger Rat zum Schluss:
Beim Öffnen eines Pet-Nats gilt: nicht schütteln, nicht stoßen und immer stark gekühlt bei maximal 5 °C öffnen. Wenn dies Ihr allererster Pet-Nat ist, öffnen Sie ihn am besten über dem Spülbecken oder auf dem Balkon. Alternativ können Sie den Wein 1–2 Stunden vor dem Öffnen ins Gefrierfach legen, die Flasche zügig öffnen und sofort in Gläser einschenken. So bleiben Sie und Ihre Einrichtung garantiert trocken, und Ihr erstes Pet-Nat-Erlebnis verläuft absolut reibungslos!
