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P
Premier Cru - víno první kategorie v oblasti Bordeaux
Premier Cru (fr.) - Výraz doslova znamená "první vzrůst" a má smysl jen v těch oblastech, kde existuje kontrola, tzn. např. v Burgundsku či v Champagne
Passito (it.) - italské sladké víno, vyrobené z natrhaných, středně usušených hroznů
Pajarete (špan.) - španělské polosladké víno
Petillant (fr.) - francouzské jemně perlivé víno
Podere (it.) - vinařství
Predicato (it.) - jakostní toskánské víno (Itálie), které má své specifické vlastnosti
Premeur (fr.) - francouzské rané víno, bráno od 21. listopadu a prodává se od 31. ledna následujícího roku
Premier Grand Cru Classe (fr.) - Označení nejkvalitnějšího vína z oblasti Saint-Emilion
Premier Cru Superieur (fr.) - nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
Premier Cru - nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
Plné víno - víno s vyšším obsahem alkoholu, jasným buketem a silnými chuťovými vjemy
Plnost - celkový dojem sladkosti, kyselosti a trpkosti vína. Plnost charakterizuje „tělo vína“, které může být lehké, střední nebo plné. Používají se také termíny jako jako silné, pevné „tělo“.
Pachuť - pocit chuti a aromatu vína v ústech po degustaci
Ploché víno - víno s jednoduchým aromatem, nepříliš kyselé
T
Troisiemes Cru - víno třetí kategorie v oblasti Bordeaux
Tafelwein (něm.) - německé stolní víno
Tenuta (it.) - vinařství
Tinto (špan. a port.) - červené víno
Trocken (něm.) - suché víno
Trockenbeerenauslese - TBA (něm.) víno, vyrobené ze speciálně vybraných přezrálých hroznů. Velmi sladké víno.
Taniny (třísloviny) - rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Jsou obsaženy v červeném víně, kterému tak dodávají trpkost.
Terroir (fr.) - termín, charakterizující konkrétní podmínky půdní a klimatické které ovlivňují růst a kvalitu révy, a tím i hroznů.
Trpkost - závisí na množství tříslovin ve víně. Rozlišují se:
Tvrdé - u vín se zvýšeným obsahem kyseliny tříslové
Q
Quatriemes Cru - víno čtvrté kategorie v oblasti Bordeaux
Qualitatswein mit Pradikat (QmP) (něm.) - "Špičkové víno s přívlastkem". Nejvyšší kategorie jakostního německého vína
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) (něm.) - "Špičkové víno z definovaných pěstitelských oblastí ". První kategorie jakostního německého vína, srovnatelné s francouzským AOC.
Quinta (port.) - vinařství
Qualitätswein – Wein mit einer Haltbarkeit von etwa einem Jahr
R
Recioto (it.) - sladké italské víno, vyrobené z polosušených (Passito) hroznů
Reserva/Riserva (špan., it.) - tento termín se používá ve Španělsku, Portugalsku a Itálii na etiketách lahví vina, které zrálo předepsaný počet let.
Reserve (angl.) - tento termín se někdy používá v USA pro označení vín vyšší jakosti než obvyklá
Riserva speciale (it.) - vysokojakostní víno z obzvláště dobrého roku sklizně
Rosado (špan.), Rosato (it.), Rose (fr.) - růžové víno
Rosso (it.), Rotwein (nem.), Red (angl.) - červené víno
Remuage (fr.), riddling (angl.) - metoda, při které jsou lahve se zrajicím šampaňkým uloženy ve vertikální poloze a obraceny, aby se usazeniny, vzniklé kvašením, setřásly do hrdla lahve, odkud jsou později odstraněny
S
Sec (fr.), Seco (span. A port.), Secco (it.) - suché víno
Sekt (něm.) - německé perlivé víno
Semisecco (it.) - polosuché víno
Semidolce (it.) - polosladké víno
Sfursat (it.) - někdy take sforzato. Znamená „donucený“. Hrozny vysychají po dobu 100 dnů než se vylisují
Spätlese (něm.) - německé víno, vyrobené z hroznů pozdního sběru. Suché nebo polosuché víno
Spumante (it.) - italské perlivé víno
Superiore (it.) - italské víno, obsahující vice procent alkoholu nebo déle skladované, než standardní vína kategorie DOC.
Sběratelské víno - danný termín se v mezinárovní praxi nepoužívá, podle ruské klasifikace charakterizuje ročníková vína, která se po rozlití doplňkově uchovávají po dobu nejméně tří let
Sommellier (fr.) - specialista na víno
Stolní víno - na rozdíl od fortifikovaného obsahuje 9-14 % alkoholu. Může být suché, polosuché či polosladké podle obsahu cukru (0,3 8 %)
Sladkost - rozlišuje se:
Sladké, přesládlé - jednoduchá dezertní vína
Sladce kořeněné - vína s vysokým obsahem cukru
Síla vína - procento alkoholu (etylen) v víně. Ve většině bílých vín je procento alkoholu od 9 do 14 %, ve většině červených vín je procento alkoholu mezi 11 a 14 %.
Slzy - stružky ve tvaru kapiček, zanechané vínem na stěnách sklenky při jeho stékání na dno nádoby
Střední - u červených stolových a fortifikovaných vín
Sulfidy - chemická kombinace, přidaná do vína pro zabránění procesu kvašení. Jedním z cílů výroby organického (bio) vína je minimalizace jakýchkoli dalších přídavků ve víně, v tomto případě sulfidů.
Säuregehalt (Acidität) – der natürliche Säuregehalt des Weins, der in den Beeren enthalten ist (0,5–0,7 %). Ein niedriger Säuregehalt lässt den Wein unausgereift schmecken, ein höherer hingegen sauer.
Saures Wein – Wein mit einem höheren Säuregehalt
V
Vendemmia (it.) - rok sběru
Vigna, vigneto (it.) - vinice
Viña (špan.) - vinice
Vinho (port.) - víno
Vinho Regional (port.) - zemské víno
Vinho de Mesa (port.) - stolní víno
Vinho de la Terra (špan.) - zemské víno
Vino joven (špan.) - mladé víno
Vin de Pays (fr.) - zemské víno
Vin de Table (fr.) - stolní víno
Vino da Tavola (it.) - stolní víno
Vintage (angl.) - Ročník, sklizeň
Vineyard (angl.) - vinohrad
Vinifikace - označuje se tak celý process výroby vína
Vinný lístek - seznam vín v restauraci či vinárně
Vinný kámen - usazenina, tvořená na dně lahve vína v podobě dorbných krystalků. Jedná se o vínan draselný a není považován za závadu.
Vodnaté víno - velmi lehké víno, získané z bobulí s vyšším obsahem vláhy
Verstärkter Wein – Wein, dem vor Abschluss des Gärungsprozesses Alkohol zugesetzt wird, damit der Zucker im Wein erhalten bleibt
Vollmundig, kräftig – ausgewogenes, intensives Aroma mit einem dominanten, charakteristischen Duft und einem langen Abgang
W
Wein (něm.) - víno
Weingut (něm.) - vinice
Wine (angl.) - víno
Winery (angl.) - vinice
Weinkühler – ein spezielles Gefäß, das zum Kühlen von Wein vor dem Genuss verwendet wird
U
Ušlechtilá plíseň - v procesu usychání a smrskávání hroznů, zapříčinenému v některých případech plísní Bytritis cinereal, dochází ke koncentraci šťávy a cukru., přičemž se tak vyrábí některá sladká vína
Ušlechtilá, medová - Vysoce kvalitní dezertní vína
Unharmonisch – einfaches Aroma, Fehlen eines einheitlichen Bouquets
Ž
Živé víno - víno se silnou barvou, aromatem i chutí
„
„Cru Bourgeois Exceptionnel“ ist die höchste Qualitätsstufe innerhalb der offiziellen Klassifizierung „Crus Bourgeois du Médoc“ in der Region Bordeaux in Frankreich.
A
Abboccato (it.) – halbtrocken (ggf. an der Grenze zwischen halbtrocken und lieblich – der Restzuckergehalt liegt in der Regel zwischen 8 und 15 g/l, maximal bis zu 20 g/l)
Aging (engl.) – Reifung des Weines (Weinreifung)
Amabile (it.) – halbsüßer Wein
American Viticultural Areas (AVA) (engl.) – amerikanische Weinbaugebiete. Das System zur Regulierung der Weinbaugebiete in den USA.
Ampelographie – die Wissenschaft von den Rebsorten
ANNATA (it.) – Erntejahr
Appellation d’Origine – Vins Délimités de Qualité Supérieure (AO VDQS) (fr.) Die höchste Stufe der Weinklassifizierung in Frankreich nach Anbaugebieten.
Archivwein – offizielle Weinkategorie in der Tschechischen Republik für Qualitätswein, der frühestens drei Jahre nach dem Erntejahr der Trauben in den Handel gebracht wird.
Aroma – Duft- und Geschmacksstoffe natürlichen Ursprungs, die im Wein enthalten sind
Assemblage (fr.) – Zusammenfügen, Verschnitt (engl. blend), d. h. das Mischen verschiedener fertiger Weine
Auslese – Bezeichnung für einen Qualitätswein mit Qualitätsbezeichnung, der aus spät gelesenen, von Hand sortierten, hochreifen Trauben hergestellt wird.
B
Barrique (fr.) – ein spezielles Eichenfass mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern, das zur Reifung von Wein verwendet wird
Beerenauslese (dt.) – ist eine renommierte deutsche und österreichische Weinkategorie für exklusive süße Dessertweine
Beine – Tropfen in Form langer Streifen, die der Wein an den Wänden des Glases hinterlässt, wenn er auf den Boden des Glases fließt
Bianco (ital.), Blanc (frz.), Blanco (span.) – Weißwein
Bio-Trauben – Trauben, die gemäß den Standards des ökologischen Landbaus unter Einhaltung der in den EU-Rechtsvorschriften festgelegten Normen und Anforderungen angebaut werden.
Biodynamischer Wein – Wein, der aus Trauben hergestellt wird, wobei zusätzliche Anforderungen eingehalten werden, die im Rahmen des Konzepts der biologischen Landwirtschaft des österreichischen Philosophen Rudolf Steiner formuliert wurden.
Blanc de blancs (fr.) – (wörtlich übersetzt aus dem Französischen „Weiß aus Weiß“) ist ein Begriff aus der Önologie, der einen weißen Schaumwein bezeichnet, der ausschließlich aus weißen Rebsorten hergestellt wurde.
Blanc de noirs (fr.) – Weißwein, hergestellt aus blauen Trauben
Blush (engl.) – ein in den USA gebräuchlicher Begriff für Roséwein
Bodega (span.) – Weinkeller; kann auch ein Weinunternehmen oder einen Weinproduzenten bezeichnen
Bouquet – das Aromenensemble von Trauben oder Wein
C
Cantina (it.) – Weinkeller
Cava (span.) – Bezeichnung für spanischen Schaumwein
Cellar (engl.) – Weinkeller
Cépage (fr.) – Wein, für dessen Herstellung ausschließlich eine einzige Rebsorte verwendet wurde
Cerasuo (it.) – Roséwein
Cinquiemes Cru – Wein der fünften Kategorie im Bordeaux-Gebiet
Classico (it.) – ein Wein, der im zentralen Teil des historischen Weinbaugebiets hergestellt wird
Climat (fr.) – Bezeichnung für Weinberge in Burgund (Frankreich) mit klar abgegrenzten Grenzen
Colheita (portug.) – Erntejahr
Collerette (fr.) – Weinetikett, das am unteren Rand des Flaschenhalses angebracht ist
Cosecha (span.) – Erntejahr
Crémant (fr.) – französische Bezeichnung für einen Qualitätssekt, der nach der traditionellen Methode außerhalb der Region Champagne hergestellt wird.
Crianza (span.) – spanischer Wein aus der Region Rioja, der ein Jahr lang in Eichenfässern und ein Jahr lang in der Flasche reift
Cru (fr.) – französischer Begriff für einen Weinberg mit klar abgegrenzten Grenzen, in dem hochwertiger Wein angebaut wird
Crus du Beaujolais ist eine Gruppe der 10 renommiertesten Weinbaugebiete (Appellationen) im nördlichen Teil der Region Beaujolais in Frankreich.
Cuvée (fr.) – Wein, der durch das Vermischen (Zusammenfügen) mehrerer verschiedener Bestandteile entsteht.
Cuvée/Coupage – Wein, der durch Verschnitt entstanden ist
Charakter – der allgemeine Eindruck, den ein Wein nach der Verkostung hinterlässt
Château (fr.) – landwirtschaftlicher Gutshof in der Region Bordeaux, zu dem Weinberge und Weinlager gehören
D
Degorger (fr.) – Degorgieren. Das Entfernen von Sedimenten, die sich bei der klassischen Herstellung von Schaumweinen am Flaschenhals abgesetzt haben
Dekanter – ein Gefäß (Krug, Karaffe), das zum Umfüllen von Rotwein verwendet wird
Dekantieren (vom französischen „Decant“) – der Vorgang, bei dem Rotwein aus der Flasche in eine Glaskaraffe umgefüllt wird, um den Wein mit Sauerstoff anzureichern und ihn von eventuellen Ablagerungen zu trennen
Delikater Wein – ein leichter Wein mit einem feinen Geschmack
Denominação de Origen Controlada (DOC) (port.) – Qualitätsbezeichnung für portugiesische Weine
Denominación de Origen Calificada (DOC) (span.) – Qualitätsbezeichnung für spanische Weine
Denominazione di Origine Controllata (DOC) (it.) – Qualitätsbezeichnung für italienische Weine
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) (it.) – die höchste Klassifizierungsstufe für italienische Weine
Dessertweine (Likörweine) – Dessertweine, auch Likörweine genannt, sind eine spezielle Kategorie von Weinen mit einem höheren Alkoholgehalt (in der Regel 15–22 % vol.) und oft auch einem höheren Restzuckergehalt.
Deuxiemes Cru – bezeichnet die zweithöchste Kategorie für Rotweine aus dem Médoc-Gebiet in Bordeaux, direkt nach den elitären Premiers Crus.
Die „Appellation d’Origine Contrôlée“ (AOC) ist ein französisches System zur geschützten Ursprungsbezeichnung.
Die Klärung von Wein – auch als „Veredelung“ bezeichnet – ist ein Verfahren, bei dem suspendierte trübungsbildende Stoffe und Verunreinigungen schonend aus dem Wein entfernt werden. Bei den im Wein suspendierten trübungsbildenden Verbindungen handelt es s
Doce (port.), Dolce (it.), Dulce (span.), Doux (fr.) – süßer Wein mit einem Zuckergehalt von mehr als 45 Gramm pro Liter
Domaine (fr.) – dasselbe wie Château, allerdings handelt es sich um ein Weingut in Burgund
Dry (engl.) – trockener Wein
E
Ein kräftiger Wein – ein Wein mit höherem Tanningehalt, herb und säuerlich
Ein lang anhaltender Wein – ein Wein, der im Mund noch lange Zeit einen Eindruck seiner geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften hinterlässt
Ein Wein mit kurzem Abgang – ein Wein, dessen Geschmack und Aroma nicht lange im Mund nachklingen
Eine Weinverkostung ist eine gezielte, sensorische Bewertung von Wein, deren Ziel es ist, die Qualität, die Eigenschaften, den Reifegrad und die charakteristischen Merkmale einer bestimmten Probe zu analysieren.
Einfaches, unauffälliges Aroma, charakteristisch für klassische Tafelweine
Einzellage (dt.) – eigenständige Weinlage
Eiswein ist eine exklusive Sorte süßen Dessertweins, der aus Trauben hergestellt wird, die im gefrorenen Zustand geerntet und gekeltert werden.
Embotellado de/en Origen (span.) – im Weingut abgefüllt
Emgarrafado na Origen (port.) – im Weingut abgefüllt (in Flaschen abgefüllt)
En primerur (fr.) – Wein, der verkauft wird, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Vor allem in Bordeaux verbreitet
Enothek – Weinhandlung, Weinsammlung
Erzengerabfullung (dt.) – im Weingut abgefüllt (in Flaschen abgefüllt)
Espumante (port.) – portugiesischer Schaumwein
Espumoso (span.) – Schaumwein
Estate bottled (engl.) – im Weingut abgefüllt
F
Fad, leblos – ein Wein, der seine Farbe, sein Aroma und seinen Geschmack verloren hat
Fattoria (ital.) – Weingut, Weinkeller
Frizzante (it.) – leicht perlender Wein
G
Garrafeira (port.) – hochwertige portugiesische Weine
Gärung – der Prozess der Gärung von gepressten Weinbeeren
Gran Reserva (span.) – spanischer Rotwein, hergestellt aus den besten Trauben des Weinbergs, mindestens 2 Jahre in Eichenfässern und 3 Jahre in Flaschen gereift
Grand Cru – ist ein französischer Begriff, der ein Produkt von höchster Qualität und höchstem Prestige bezeichnet
Grand Cru Bourgeois – nach dem Grand Cru die zweithöchste Qualitätsbezeichnung im Bordeaux-Gebiet
Grand Cru Classé – ist eine der prestigeträchtigsten und weltweit anerkanntesten Bezeichnungen für Spitzenweine
Grand Crus – „hervorragende Herkunft“. Dieser Begriff bezeichnet alle Kategorien von Weinbergen in der Region Bordeaux.
Grande marque (fr.) – bezeichnet Weine bedeutender Häuser aus der Champagne
H
Halbtrocken (dt.) – deutscher halbtrockener Wein
Harmonisch – alle wichtigen Bestandteile bilden ein harmonisches Ganzes
Harmonisch – alle wichtigen Bestandteile bilden ein harmonisches Ganzes
Hektoliter – 100 Liter
House wine (engl.) – „Hauswein“, in Restaurants und Cafés ausgeschenkter Wein. Meist von nicht besonders hoher Qualität, Tafelwein
I
Imbottigliato All’Origine (it.) – im Weingut abgefüllt
Indicacão de Proveniẽncia Regulamentada (IPR) (port.) – die höchste Qualitätsklasse portugiesischer Weine
Indicazione Geografica Tipica (IGT) (it.) – zweite Qualitätsstufe italienischer Weine
J
Jahrgang (dt.) – Jahr der Weinlese
Jug Wine (engl.) – Ein kalifornischer Tafelwein, der in großen Mengen hergestellt wird. Der Name leitet sich davon ab, dass er in typischen Krügen verkauft wurde.
Jungweine – kommen im Herbst des Erntejahres auf den Markt. Sie sind leicht, haben einen geringeren Alkoholgehalt, eine frische Säure und ausgeprägte Fruchtnoten. Idealerweise sollten sie bis zum Frühjahr des folgenden Jahres getrunken werden, solange sie
K
Kabinett (dt.) – deutscher Wein, Spätlese. Hergestellt aus überreifen Trauben, jedoch ohne besondere Auswahl der Trauben. Meist ein halbtrockener Wein.
KASS – Wein, in dem sich Sediment gebildet hat
Kohlensäuremaischung – ein Gärungsprozess, bei dem ganze Weintrauben in Tanks unter Kohlendioxidatmosphäre vergoren werden. Dieses Verfahren wird zur Herstellung von Weinen verwendet, die schnell verderben.
Komplexes Aroma – ein Aroma, das mehrere Nuancen enthält
L
Landwein (dt.) – Landwein. Wein, der ausschließlich aus einheimischen Trauben hergestellt wird, die auf einem Weinberg für Qualitätswein der jeweiligen Region geerntet wurden, oder aus zugelassenen Rebsorten.
Leichte Weine – zeichnen sich durch einen geringeren Alkoholgehalt (in der Regel bis zu 11,5–12 %), eine frische Säure, ein zartes Fruchtprofil und nur wenig Tannine aus
M
Magnum (engl.) – Flasche mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern
Mantel – weinrot
Marc – Reste von Schalen, Kernen und Stielen nach dem Pressen
Mazeration – ein Weinbereitungsprozess, bei dem die Traubenschalen mit einbezogen werden, d. h. sowohl die Schalen als auch das Fruchtfleisch vergoren werden
Mild – kein allzu kräftiges, harmonisches Aroma
Millesime (fr.) – Jahrgangswein
Moelleux (fr.) – süßer Weißwein
Most – Saft, der durch das Pressen frischer Weintrauben gewonnen wird
Muselet – ein Drahtkörbchen, das den Korken an einer Flasche Champagner oder Sekt hält
N
Nase – Bewertung des Aromagehalts eines Weins. „Kurze Nase“ bezeichnet einen schwach aromatischen Wein, „lange Nase“ einen stark aromatischen Wein.
Negociant (fr.) – ein Händler, der Trauben und Wein von Weinbauern kauft, um sie zu lagern und anschließend weiterzuverkaufen
Non-vintage (engl.) – Wein ohne Angabe des Erntejahres
Nouveau (fr.) – französischer Jungwein. Als Jungwein gilt ein Wein bis zur nächsten Lese (31. August).
Novello (it.) – Jungwein
O
Off-dry (engl.) – halbtrockener Wein
Ö
