Cepa Pura späte Ernte süß 0,5 l 2019 Quinta do Montalto BIO

Die Farma Montalto (Quinta do Montalto), die sich seit fünf Generationen im Besitz der Familie Gomes Pereira befindet, wurde 1880 gegründet. Sie erstreckt sich über 50 Hektar Weinberge, Olivengärten, Obstwiesen und Wälder, die zusammen ein wunderschönes Landschaftsmosaik bilden. Die 15,5 Hektar großen Weinberge sind Teil der weitläufigen Weinregion Lissabon. Sie liegen auf Ton-Kalk-Böden und profitieren von einer hervorragenden Sonneneinstrahlung, was die Erzeugung von Weinen mit der Herkunftsbezeichnung DOC Encostas D'Aire ermöglicht.

Die Farma Montalto befindet sich im zentralen Teil des Landes in der Region Ourém, nahe der Stadt Fátima. Getreu der Weinbautradition wachsen auf dem Hof mehrere Rebsorten, vor allem Aragonez und Fernão Pires, welche die repräsentativsten roten und weißen Trauben darstellen. Darüber hinaus finden wir Sorten wie Touriga Nacional, Trincadeira, Syrah, Baga, Alicante Bouschet, Castelão, Moreto, Sauvignon, Arinto, Rabo de Ovelha und Olho de Lebre.

Aus vollem Respekt vor dem Umweltschutz werden všechny Rebsorten auf der Farma Montalto nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus unter der Kontrolle von ECOCERT-PORTUGAL angebaut. Das bedeutet, dass der Einsatz von chemischen Düngemitteln, Herbiziden, Insektiziden, Fungiziden und anderen synthetischen Chemieprodukten nicht erlaubt ist. Es werden auch keinerlei tierische Produkte verwendet, weshalb alle Weine für Vegetarier und Veganer geeignet und bei „The Vegan Society“ in Großbritannien registriert sind.

Die Methode – Medieval de Ourém

Die Weinberge haben eine durchschnittliche Fläche von rund 2.500 m², sind in der Regel ohne Drahtrahmen (Buscherziehung) angelegt und weisen ein ausgewogenes Verhältnis von weißen und roten Rebsorten auf, um diesen mittelalterlichen Wein zu gewinnen. Für die Herstellung werden nur zwei Sorten verwendet: Fernão Pires für den weißen Most und Trincadeira für den roten Most. Diese Weinberge haben eine hohe Stockdichte von über 4.000 Reben pro Hektar, wobei bis zu 10.000 Pflanzen pro Hektar erreicht werden können. Ziel dieser Anbaumethode ist es, Trauben von höherer Qualität statt einer größeren Produktionsmenge zu erzielen.

Die meisten der alten Weinberge sind von Oliven- und Obstbäumen wie Apfel-, Birnen- und Pfirsichbäumen gesäumt, die sich manchmal sogar über die gesamten Weinberge verteilen. Nach dem Erziehungssystem „taça“ (Becherform) mit drei auseinanderlaufenden Armen werden die Reben so beschnitten, dass kurze Zapfen und seltener fruchtragende Ruten verbleiben. In all ihren Merkmalen wirken sie wie echte mittelalterliche Weinberge.

In der Region Ourém wird der mittelalterliche Wein derzeit in kleinen, charakteristischen Weinkellern hergestellt (bescheiden, dunkel und kühl, aber nicht feucht, meist unter dem Wohnbereich des Hauses gelegen). Die Lese muss von Hand erfolgen, und die weißen und roten Trauben werden in getrennten Behältern in den Weinkeller transportiert.

Die weißen Trauben werden gepresst, und der daraus resultierende Most wird in Holzfässer gefüllt (bis zu 80 % ihrer Kapazität), wo die Gärung beginnt.

Anschließend werden die roten Trauben mit einer „ciranda“ entrappt und direkt in Holzfässer, sogenannte „dornas“, gegeben (seltener in steinerne „lagares“). Die Gärung dauert vier bis zehn Tage unter Mazeration der Traubenhäute. Mindestens zweimal täglich wird der Tresterhut mit einem Holzwerkzeug namens „rodo“ untergestoßen, um einen roten Most mit den erforderlichen Qualitätsparametern zu erhalten.

Kurz vor dem Ende beider Gärungen wird der ungepresste rote Most samt den Schalen (20 %) direkt in die Holzfässer gegossen, in denen der weiße Most (80 %) gärt, um die verbleibende Kapazität aufzufüllen und eine gemeinsame Endgärung beider Moste einzuleiten. Wenn diese letzte gemeinsame Gärung abgeschlossen ist, sinkt der Tresterhut auf den Boden des Fasses und trägt zur natürlichen Filtration des Weines bei.

Obwohl weiße Trauben überwiegen, ist der mittelalterliche Wein optisch ein „Rotwein“. Man erhält einen weichen, aber dennoch kraftvollen Wein mit einem vollen, frischen und komplexen Geschmack. Es ist ein einzigartiger Nektar mit dem Aroma eines Weißweins, das sich je nach Reife der Trauben verändert, aber auch mit den Aromen eines Rotweins – typischerweise Brombeere, Himbeere und Erdbeere. Dieser Wein harmoniert hervorragend mit der reichhaltigen Gastronomie der Region sowie mit mehreren typischen portugiesischen Gerichten; insbesondere mit Speisen, die mit viel Olivenöl zubereitet werden, wie gegrillter Kabeljau mit „chícharos“ (Kichererbsen sehr ähnlich) und „migas“ (sehr fein geschnittene Kohlblätter mit Reis, Brot und Bohnen).

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