Die goldene Regel: Der Wein muss mit der Süße mithalten
Der häufigste Fehler? Eine Flasche trockenen, gerbstoffreichen Rotwein zu einer Tafel Vollmilchschokolade zu öffnen. Der Zucker in der Schokolade „tötet“ sofort die Fruchtigkeit des Weins und hebt seine Säure und Bitterkeit hervor. Die Grundregel lautet: Der Wein sollte genauso süß oder etwas süßer und intensiver sein als die Schokolade.
Der Pairing-Leitfaden: Finden Sie das perfekte Paar
- Dunkle Bio-Schokolade (70 % und mehr) + Vollmundige Bio-Rotweine
Ein hoher Kakaoanteil braucht einen robusten Partner. Suchen Sie nach vollmundigen Rotweinen mit Noten von reifen dunklen Früchten und sanfterer Säure. Eine hervorragende Wahl aus unserem E-Shop ist ein gereifter Bio-Merlot, Malbec oder ein charaktervoller Blaufränkisch. Die Schokolade mildert die Tannine, sodass sich der Wein wunderbar entfalten kann. - Weiße Schokolade + Aromatische oder im Fass gereifte Weißweine
Weiße Schokolade enthält keinen Kakao, sondern Kakaobutter, ist also fettreich und süß. Sie braucht einen Wein, der diese Cremigkeit durchbricht. Probieren Sie einen vollmundigen, im Barrique gereiften Chardonnay, der die Schokolade mit Vanille- und Nussnoten ergänzt, oder greifen Sie zu einer halbsüßen Bio-Pálava oder einem Gewürztraminer. - Vollmilchschokolade + Leichtere, fruchtige Rotweine oder Spätburgunder
Vollmilchschokolade hat einen hohen Zucker- und Milchanteil. Hier funktionieren leichte, fruchtbetonte Rotweine mit wenigen Tanninen am besten, wie ein naturbelassener Pinot Noir (Spätburgunder), oder süßere Likörweine. - Schokolade mit Meersalz oder Chili + Orange Wines und Naturweine
Wenn Sie Experimente lieben, greifen Sie zu Schokolade mit einer Prise Meersalz. Die Salzigkeit bringt die Textur von Orange Wines oder ungefilterten Naturweinen genial zur Geltung, unterdrückt die Bitterkeit und hebt die Fruchtnoten des Weins hervor.
Machen Sie einen Verkostungsabend
Beim Pairing geht es vor allem um Spaß. Lassen Sie zuerst ein Stück hochwertige Schokolade langsam auf der Zunge zergehen, um die Geschmacksknospen zu umschließen. Erst dann nehmen Sie einen Schluck Wein. Beobachten Sie, wie die Aromen miteinander verschmelzen und sich verändern.
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