Prosecco ist ein Schaumwein aus Italien, der hauptsächlich aus der Rebsorte Glera gewonnen wird. Unerfahrene Weintrinker vergleichen Prosecco oft mit französischem Champagner, doch die Unterschiede zwischen den beiden sind erheblich, was diesen Vergleich ungenau macht. Die wohl einzige Gemeinsamkeit ist, dass es sich bei beiden um Schaumweine handelt. In diesem Artikel möchten wir die Unterschiede zwischen Prosecco, Champagner und einigen anderen weit verbreiteten Schaumweinen verständlich machen – was sie gemeinsam haben und wie sie sich unterscheiden.

Prosecco: Regionen und Qualitätskategorien

Prosecco wird, wie viele andere italienische Weine auch, nach seiner Qualität in DOC (Denominazione di Origine Controllata bzw. „kontrollierte Herkunft“) und DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita bzw. „kontrollierte und garantierte Herkunft“) klassifiziert.

• Prosecco DOC: Gilt als Basiswein. Er kann in jeder Unterregion Nordostitaliens hergestellt werden, wovon Treviso und Triest die bekanntesten sind.
• Prosecco DOCG: Steht für eine deutlich höhere Qualität. Dazu gehört der Prosecco aus der Zone Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, einer von 73 italienischen DOCG-Unterregionen, die in der Provinz Treviso liegt.

Innerhalb dieser Region gibt es die Mikrozone Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG, die außergewöhnlich hochwertigen Prosecco hervorbringt. Der absolut hochwertigste Prosecco aus Valdobbiadene ist der Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG – das Terroir erstreckt sich over nur 107 Hektar, und die Geschmackseigenschaften der Weine werden hier besonders streng überwacht.

Als seltene Sorte gilt der Asolo Prosecco DOCG. Seine Produktion konzentriert sich auf ein kleines Gebiet am Ufer des Flusses Piave, wo Trauben von außergewöhnlicher Qualität angebaut werden.

Prosecco und Champagner: Die Hauptunterschiede

Französischer Champagner wird ausschließlich in der Champagne hergestellt, einer Region, die etwa 130 km nordöstlich von Paris liegt. Champagner wird in der Regel aus einer Kombination von drei Rebsorten gewonnen: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier.

Die Herstellungsmethoden

Champagner (und einige andere Premium-Schaumweine) wird nach der klassischen Méthode Champenoise (traditionelle Methode) hergestellt – durch eine zweite Gärung in der Flasche. Dies ist ein viel längerer und folglich teurerer Prozess. Nach der zweiten Gärung wird der Heferückstand durch das sogenannte Degorgieren aus den Flaschen entfernt. Zuvor ist jedoch die „Hefelagerung“ ein obligatorischer Schritt. Die Mindestreifeprozess beträgt 12 Monate für jahrgangslosen Champagner (Non-Vintage) und 3 Jahre für Jahrgangschampagner.

Prosecco hingegen wird im sogenannten Charmat-Verfahren (auch Charmat-Martinotti- oder Tankgärungsmethode genannt) hergestellt. Dabei findet die zweite Gärung in großen, geschlossenen Edelstahltanks (Autoklaven) statt.

Die Col-Fondo-Ausnahme

Einige Prosecco-Produzenten wenden jedoch eine alte, ländliche Methode an, die als Col Fondo bekannt ist. Bei dieser Methode wird der Wein wie bei der Méthode Champenoise mit Hefe in Flaschen abgefüllt. Nach der zweiten Gärung findet jedoch kein Degorgieren statt, was bedeutet, dass das Sediment nicht aus der Flasche entfernt wird. Infolgedessen bleibt der Wein trüb und hat einen komplexeren, leicht hefigen Geschmack mit minimalem Restzucker.

Wie man sieht, durchläuft der Wein in beiden Fällen eine zweite Gärung, aber aufgrund der unterschiedlichen Bedingungen sind die Ergebnisse völlig verschieden.

Champagner: Geografie der Produktion und Stile

Im Gegensatz zu Prosecco, dessen Produktion sich mittlerweile über seine historischen Wurzeln hinaus auf ganz Nordostitalien ausgeweitet hat, wird Champagner ausschließlich in der Region Champagne hergestellt. Die Weingüter, auf denen er produziert wird, heißen Crus. 44 von ihnen sind als Premier Crus und weitere 17 als Grand Crus klassifiziert.

• Jahrgangsloser Champagner (Non-Vintage): Zeichnet sich im Vergleich zu Jahrgangsweinen durch einen relativ leichten Körper aus, meist mit Noten von frischen Früchten und Zitrusfrüchten.
• Jahrgangschampagner (Vintage): Wird nur in außergewöhnlich guten Weinjahrgängen produziert und bietet eine tiefere Komplexität.

Unterschiede zu Crémant, Cava und Asti

Cava und Crémant sind Schaumweine, die genau wie Champagner nach der traditionellen Methode der zweiten Gärung in der Flasche (Méthode Traditionnelle) hergestellt werden.

• Cava wird in Spanien, hauptsächlich in Katalonien, produziert.
• Crémant wird in Frankreich außerhalb der Champagne hergestellt.

Im Gegensatz zu den Premiumweinen aus der Champagne, die strengen Anforderungen unterliegen, sind Cava und Crémant zwar oft von sehr hoher Qualität, aber erschwinglicher. Sie können aus Rebsorten hergestellt werden, die in der jeweiligen Region am besten reifen. Eine Ausnahme bildet der Crémant d'Alsace – obwohl Muscat und Gewürztraminer die Hauptrebsorten der Region sind, ist die Herstellung von Crémant aus ihnen gesetzlich verboten. Fairerweise muss erwähnt werden, dass viele Cava-Sorten von höchster Qualität sind und den besten Jahrgangschampagnern in ihren Eigenschaften (einschließlich des Preises) in nichts nachstehen.

Klassifizierung nach Zuckergehalt

Basierend auf dem Restzuckergehalt (Gramm pro Liter) wird Prosecco in 3 Hauptkategorien unterteilt:

• Dry (Trocken): 17 bis 32 Gramm Zucker pro Liter.
• Extra Dry (Extra Trocken): 12–17 g/l.
• Brut: 0–12 g/l.

Hinweis: Ein Glas (150 ml) des süßesten Prosecco enthält umgerechnet etwa 5 Gramm Zucker, während der trockenste etwa 1,75 Gramm enthält. Es ist zu beachten, dass Extra Brut Prosecco nur in einem einzigen Gebiet – Asolo DOCG – hergestellt wird und daher extrem selten ist. Der Zuckergehalt darf bei diesem Schaumwein 3 g/l nicht überschreiten.

Champagner wird in 7 Hauptkategorien unterteilt:

1. Brut Nature / Brut Zero: 0 bis 3 Gramm Zucker pro Liter.
2. Extra Brut: 0–6 g/l.
3. Brut: 0–12 g/l.
4. Extra Dry / Extra Sec: 12–17 g/l.
5. Dry / Sec: 17–32 g/l.
6. Demi-Sec (Halbtrocken): 32–50 g/l.
7. Doux (Mild/Süß): 50+ g/l.

Geschmackseigenschaften und Perlung

Die sensorischen Eigenschaften von Prosecco und Champagner werden in erster Linie durch die Herstellungstechnologie bestimmt – Reifung, Perlung und Gärung.

Das Geschmacksprofil von Champagner

Champagner und andere Schaumweine, die nach der klassischen Methode der Flaschengärung hergestellt werden, haben eine feine und anhaltende Perlung (Perlage) sowie komplexe Aromen von Mandeln, Zitrusfrüchten und blühender Akazie. Die Hefelagerung verleiht dem Champagner cremige Noten, die manchmal an frisch gebackenes Gebäck wie Croissants erinnern.

Das Geschmacksprofil von Prosecco

Die für die Prosecco-Herstellung verwendete Tankmethode bewahrt den reichen, frischen und fruchtigen Geschmack des Weins. Die Gärung in Tanks unter geringerem Druck begünstigt die Bildung größerer Bläschen, und das Fehlen einer Hefereife bewahrt die Aromen von Früchten, Vanille und süßem Zimt.

Prosecco-Typen nach Kohlensäuredruck

Proseccos unterscheiden sich auch im Grad des Prickelns, der durch den Druck in der Flasche bestimmt wird:

• Spumante: Ein echter Schaumwein. Gute Perlung, Flaschendruck von 3 bis 6 Bar.
• Frizzante: Ein Perlwein mit leichtem Prickeln. Weniger sprudelnd, die Bläschen verschwinden schneller. Flaschendruck von 1 bis 2,5 Bar.
• Tranquillo: Ein völlig stiller Wein ohne Bläschen. Eine seltene Prosecco-Art, die selten auserhalb Italiens exportiert und hauptsächlich von Einheimischen konsumiert wird.

Fazit

Zum Abschluss dieser kurzen Vergleichsanalyse empfehlen wir, den Wein anhand folgender Faktoren auszuwählen: Anlass, Preis und natürlich persönliche Vorlieben. Dank der großen Auswahl, die den Verbrauchern heute zur Verfügung steht, findet jeder das Richtige für sich.

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