Was ist leicht, frisch und natürlich prickelnd? Richtig, wir meinen Pétillant Naturel—kurz Pet-Nat.
Trotz des jüngsten Popularitätsschubs is der Pet-Nat keineswegs neu. Tatsächlich reicht seine Geschichte weitaus weiter zurück als die des Champagers.
Der Pet-Nat wird nach traditionellen Verfahren hergestellt, die auch als "Méthode rurale", "Artisanale" oder "Gaillacoise" bekannt sind. Der Wein wird noch vor dem vollständigen Ende der ersten Gärung in Flaschen abgefüllt. Dadurch entsteht die Kohlensäure direkt aus dem im Hause der Trauben vorhandenen natürlichen Zucker. Diese historische Herstellungsart, auch Méthode ancestrale genannt, wurde von Winzern in Limoux in Südfrankreich bereits zu Beginn des 16. Jahrhunderts angewandt. Sie unterscheidet sich grundlegend von der klassischen Champagnermethode, bei der der Grundwein zunächst vollständig durchgegoren wird und erst danach eine zweite Gärung in der Flasche durch die Zugabe von Hefe und Zucker (der sogenannten Fülldosierung oder Liqueur de tirage) durchläuft.
Wie schmeckt ein Pet-Nat?
Ein Pet-Nat sorgt für ein herrlich leichtes, spritziges Mundgefühl und hat in der Regel einen geringeren Alkoholgehalt. Er ist meist dezent feinherb, obwohl es auch wunderbar trockene Varianten gibt. Die Weine können zwar einige Jahre in der Flasche gelagert werden, reifen dort jedoch nicht im klassischen Sinne weiter. Da auf eine Filtration verzichtet wird, präsentieren sich Pet-Nats im Glas oft charmant trüb mit natürlichen Hefe-Rückständen. Die Produktion ist extrem unvorhersehbar und erfordert vom Winzer ein beachtliches handwerkliches Geschick. Das Ergebnis ist ein unkonventioneller, rustikaler und lebendiger Wein, der das Terroir seiner Herkunft in seiner reinsten Form widerspiegelt.
Wer die Wurzeln entdecken möchte, schaut sich am besten in Limoux und Gaillac in Südfrankreich um – dort findet man weiße Pet-Nats aus der fruchtigen Mauzac-Traube. Weiter nördlich, im Loiretal, erwarten Sie hingegen knackige Weiße und herrlich funky, erfrischende rote Schaumweine.
Ein wichtiger Rat zum Schluss:
Der Druck der Bläschen in der Flasche ist praktisch unberechenbar, weshalb das Öffnen eines Pet-Nats manchmal zu einem echten Abenteuer werden kann! Servieren Sie ihn daher immer perfekt durchgekühlt.
