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„
„Cru Bourgeois Exceptionnel“ ist die höchste Qualitätsstufe innerhalb der offiziellen Klassifizierung „Crus Bourgeois du Médoc“ in der Region Bordeaux in Frankreich.
A
Abboccato (it.) – halbtrocken (ggf. an der Grenze zwischen halbtrocken und lieblich – der Restzuckergehalt liegt in der Regel zwischen 8 und 15 g/l, maximal bis zu 20 g/l)
Aging (engl.) – Reifung des Weines (Weinreifung)
Alkoholgehalt – der prozentuale Anteil an Alkohol (Ethylen) im Wein. Bei den meisten Weißweinen liegt der Alkoholgehalt zwischen 9 und 14 %, bei den meisten Rotweinen zwischen 11 und 14 %.
Amabile (it.) – halbsüßer Wein
American Viticultural Areas (AVA) (engl.) – amerikanische Weinbaugebiete. Das System zur Regulierung der Weinbaugebiete in den USA.
Ampelographie – die Wissenschaft von den Rebsorten
ANNATA (it.) – Erntejahr
Appellation d’Origine – Vins Délimités de Qualité Supérieure (AO VDQS) (fr.) Die höchste Stufe der Weinklassifizierung in Frankreich nach Anbaugebieten.
Archivwein – offizielle Weinkategorie in der Tschechischen Republik für Qualitätswein, der frühestens drei Jahre nach dem Erntejahr der Trauben in den Handel gebracht wird.
Aroma – Duft- und Geschmacksstoffe natürlichen Ursprungs, die im Wein enthalten sind
Assemblage (fr.) – Zusammenfügen, Verschnitt (engl. blend), d. h. das Mischen verschiedener fertiger Weine
Auslese – Bezeichnung für einen Qualitätswein mit Qualitätsbezeichnung, der aus spät gelesenen, von Hand sortierten, hochreifen Trauben hergestellt wird.
B
Barrique (fr.) – ein spezielles Eichenfass mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern, das zur Reifung von Wein verwendet wird
Beerenauslese (dt.) – ist eine renommierte deutsche und österreichische Weinkategorie für exklusive süße Dessertweine
Beine – Tropfen in Form langer Streifen, die der Wein an den Wänden des Glases hinterlässt, wenn er auf den Boden des Glases fließt
Bianco (ital.), Blanc (frz.), Blanco (span.) – Weißwein
Bio-Trauben – Trauben, die gemäß den Standards des ökologischen Landbaus unter Einhaltung der in den EU-Rechtsvorschriften festgelegten Normen und Anforderungen angebaut werden.
Biodynamischer Wein – Wein, der aus Trauben hergestellt wird, wobei zusätzliche Anforderungen eingehalten werden, die im Rahmen des Konzepts der biologischen Landwirtschaft des österreichischen Philosophen Rudolf Steiner formuliert wurden.
Bitterkeit – hängt vom Tanningehalt des Weins ab
Blanc de blancs (fr.) – (wörtlich übersetzt aus dem Französischen „Weiß aus Weiß“) ist ein Begriff aus der Önologie, der einen weißen Schaumwein bezeichnet, der ausschließlich aus weißen Rebsorten hergestellt wurde.
Blanc de noirs (fr.) – Weißwein, hergestellt aus blauen Trauben
Blush (engl.) – ein in den USA gebräuchlicher Begriff für Roséwein
Bodega (span.) – Weinkeller; kann auch ein Weinunternehmen oder einen Weinproduzenten bezeichnen
Bouquet – das Aromenensemble von Trauben oder Wein
C
Cantina (it.) – Weinkeller
Cava (span.) – Bezeichnung für spanischen Schaumwein
Cellar (engl.) – Weinkeller
Cépage (fr.) – Wein, für dessen Herstellung ausschließlich eine einzige Rebsorte verwendet wurde
Cerasuo (it.) – Roséwein
Cinquiemes Cru – Wein der fünften Kategorie im Bordeaux-Gebiet
Classico (it.) – ein Wein, der im zentralen Teil des historischen Weinbaugebiets hergestellt wird
Climat (fr.) – Bezeichnung für Weinberge in Burgund (Frankreich) mit klar abgegrenzten Grenzen
Colheita (portug.) – Erntejahr
Collerette (fr.) – Weinetikett, das am unteren Rand des Flaschenhalses angebracht ist
Cosecha (span.) – Erntejahr
Crémant (fr.) – französische Bezeichnung für einen Qualitätssekt, der nach der traditionellen Methode außerhalb der Region Champagne hergestellt wird.
Crianza (span.) – spanischer Wein aus der Region Rioja, der ein Jahr lang in Eichenfässern und ein Jahr lang in der Flasche reift
Cru (fr.) – französischer Begriff für einen Weinberg mit klar abgegrenzten Grenzen, in dem hochwertiger Wein angebaut wird
Crus du Beaujolais ist eine Gruppe der 10 renommiertesten Weinbaugebiete (Appellationen) im nördlichen Teil der Region Beaujolais in Frankreich.
Cuvée (fr.) – Wein, der durch das Vermischen (Zusammenfügen) mehrerer verschiedener Bestandteile entsteht.
Cuvée/Coupage – Wein, der durch Verschnitt entstanden ist
Charakter – der allgemeine Eindruck, den ein Wein nach der Verkostung hinterlässt
Château (fr.) – landwirtschaftlicher Gutshof in der Region Bordeaux, zu dem Weinberge und Weinlager gehören
D
Degorger (fr.) – Degorgieren. Das Entfernen von Sedimenten, die sich bei der klassischen Herstellung von Schaumweinen am Flaschenhals abgesetzt haben
Dekanter – ein Gefäß (Krug, Karaffe), das zum Umfüllen von Rotwein verwendet wird
Dekantieren (vom französischen „Decant“) – der Vorgang, bei dem Rotwein aus der Flasche in eine Glaskaraffe umgefüllt wird, um den Wein mit Sauerstoff anzureichern und ihn von eventuellen Ablagerungen zu trennen
Delikater Wein – ein leichter Wein mit einem feinen Geschmack
Denominação de Origen Controlada (DOC) (port.) – Qualitätsbezeichnung für portugiesische Weine
Denominación de Origen Calificada (DOC) (span.) – Qualitätsbezeichnung für spanische Weine
Denominazione di Origine Controllata (DOC) (it.) – Qualitätsbezeichnung für italienische Weine
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) (it.) – die höchste Klassifizierungsstufe für italienische Weine
Dessertweine (Likörweine) – Dessertweine, auch Likörweine genannt, sind eine spezielle Kategorie von Weinen mit einem höheren Alkoholgehalt (in der Regel 15–22 % vol.) und oft auch einem höheren Restzuckergehalt.
Deuxiemes Cru – bezeichnet die zweithöchste Kategorie für Rotweine aus dem Médoc-Gebiet in Bordeaux, direkt nach den elitären Premiers Crus.
Die „Appellation d’Origine Contrôlée“ (AOC) ist ein französisches System zur geschützten Ursprungsbezeichnung.
Die Klärung von Wein – auch als „Veredelung“ bezeichnet – ist ein Verfahren, bei dem suspendierte trübungsbildende Stoffe und Verunreinigungen schonend aus dem Wein entfernt werden. Bei den im Wein suspendierten trübungsbildenden Verbindungen handelt es s
Doce (port.), Dolce (it.), Dulce (span.), Doux (fr.) – süßer Wein mit einem Zuckergehalt von mehr als 45 Gramm pro Liter
Domaine (fr.) – dasselbe wie Château, allerdings handelt es sich um ein Weingut in Burgund
Dry (engl.) – trockener Wein
E
Edel, honigartig – Hochwertige Dessertweine
Edelfäule – beim Trocknen und Schrumpfen der Trauben, das in manchen Fällen durch den Pilz Botrytis cinerea verursacht wird, kommt es zu einer Konzentration von Saft und Zucker, wodurch bestimmte Süßweine entstehen.
Ein flaches Wein – ein Wein mit einem einfachen Aroma, nicht besonders säurehaltig
Ein kräftiger Wein – ein Wein mit höherem Tanningehalt, herb und säuerlich
Ein lang anhaltender Wein – ein Wein, der im Mund noch lange Zeit einen Eindruck seiner geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften hinterlässt
Ein Wein mit kurzem Abgang – ein Wein, dessen Geschmack und Aroma nicht lange im Mund nachklingen
Eine Weinverkostung ist eine gezielte, sensorische Bewertung von Wein, deren Ziel es ist, die Qualität, die Eigenschaften, den Reifegrad und die charakteristischen Merkmale einer bestimmten Probe zu analysieren.
Einfaches, unauffälliges Aroma, charakteristisch für klassische Tafelweine
Einzellage (dt.) – eigenständige Weinlage
Eiswein ist eine exklusive Sorte süßen Dessertweins, der aus Trauben hergestellt wird, die im gefrorenen Zustand geerntet und gekeltert werden.
Embotellado de/en Origen (span.) – im Weingut abgefüllt
Emgarrafado na Origen (port.) – im Weingut abgefüllt (in Flaschen abgefüllt)
En primerur (fr.) – Wein, der verkauft wird, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Vor allem in Bordeaux verbreitet
Enothek – Weinhandlung, Weinsammlung
Erzengerabfullung (dt.) – im Weingut abgefüllt (in Flaschen abgefüllt)
Espumante (port.) – portugiesischer Schaumwein
Espumoso (span.) – Schaumwein
Estate bottled (engl.) – im Weingut abgefüllt
F
Fad, leblos – ein Wein, der seine Farbe, sein Aroma und seinen Geschmack verloren hat
Fattoria (ital.) – Weingut, Weinkeller
Frizzante (it.) – leicht perlender Wein
G
Garrafeira (port.) – hochwertige portugiesische Weine
Gärung – der Prozess der Gärung von gepressten Weinbeeren
Gran Reserva (span.) – spanischer Rotwein, hergestellt aus den besten Trauben des Weinbergs, mindestens 2 Jahre in Eichenfässern und 3 Jahre in Flaschen gereift
Grand Cru – ist ein französischer Begriff, der ein Produkt von höchster Qualität und höchstem Prestige bezeichnet
Grand Cru Bourgeois – nach dem Grand Cru die zweithöchste Qualitätsbezeichnung im Bordeaux-Gebiet
Grand Cru Classé – ist eine der prestigeträchtigsten und weltweit anerkanntesten Bezeichnungen für Spitzenweine
Grand Crus – „hervorragende Herkunft“. Dieser Begriff bezeichnet alle Kategorien von Weinbergen in der Region Bordeaux.
Grande marque (fr.) – bezeichnet Weine bedeutender Häuser aus der Champagne
H
Halbtrocken (dt.) – deutscher halbtrockener Wein
Harmonisch – alle wichtigen Bestandteile bilden ein harmonisches Ganzes
Harmonisch – alle wichtigen Bestandteile bilden ein harmonisches Ganzes
Hektoliter – 100 Liter
House wine (engl.) – „Hauswein“, in Restaurants und Cafés ausgeschenkter Wein. Meist von nicht besonders hoher Qualität, Tafelwein
I
Imbottigliato All’Origine (it.) – im Weingut abgefüllt
Indicacão de Proveniẽncia Regulamentada (IPR) (port.) – die höchste Qualitätsklasse portugiesischer Weine
Indicazione Geografica Tipica (IGT) (it.) – zweite Qualitätsstufe italienischer Weine
J
Jahrgang (dt.) – Jahr der Weinlese
Jug Wine (engl.) – Ein kalifornischer Tafelwein, der in großen Mengen hergestellt wird. Der Name leitet sich davon ab, dass er in typischen Krügen verkauft wurde.
Jungweine – kommen im Herbst des Erntejahres auf den Markt. Sie sind leicht, haben einen geringeren Alkoholgehalt, eine frische Säure und ausgeprägte Fruchtnoten. Idealerweise sollten sie bis zum Frühjahr des folgenden Jahres getrunken werden, solange sie
K
Kabinett (dt.) – deutscher Wein, Spätlese. Hergestellt aus überreifen Trauben, jedoch ohne besondere Auswahl der Trauben. Meist ein halbtrockener Wein.
KASS – Wein, in dem sich Sediment gebildet hat
Kohlensäuremaischung – ein Gärungsprozess, bei dem ganze Weintrauben in Tanks unter Kohlendioxidatmosphäre vergoren werden. Dieses Verfahren wird zur Herstellung von Weinen verwendet, die schnell verderben.
Komplexes Aroma – ein Aroma, das mehrere Nuancen enthält
Körperreicher Wein – Wein mit höherem Alkoholgehalt, klarem Bouquet und kräftigen Geschmackseindrücken
Kräftig – bei Weinen mit erhöhtem Tanninanteil
L
Landwein (dt.) – Landwein. Wein, der ausschließlich aus einheimischen Trauben hergestellt wird, die auf einem Weinberg für Qualitätswein der jeweiligen Region geerntet wurden, oder aus zugelassenen Rebsorten.
Lebendiger Wein – ein Wein mit kräftiger Farbe, intensivem Aroma und vollmundigem Geschmack
Leichte Weine – zeichnen sich durch einen geringeren Alkoholgehalt (in der Regel bis zu 11,5–12 %), eine frische Säure, ein zartes Fruchtprofil und nur wenig Tannine aus
M
Magnum (engl.) – Flasche mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern
Mantel – weinrot
Marc – Reste von Schalen, Kernen und Stielen nach dem Pressen
Mazeration – ein Weinbereitungsprozess, bei dem die Traubenschalen mit einbezogen werden, d. h. sowohl die Schalen als auch das Fruchtfleisch vergoren werden
Mild – kein allzu kräftiges, harmonisches Aroma
Millesime (fr.) – Jahrgangswein
Mittel – bei roten Tafelweinen und Likörweinen
Moelleux (fr.) – süßer Weißwein
Most – Saft, der durch das Pressen frischer Weintrauben gewonnen wird
Muselet – ein Drahtkörbchen, das den Korken an einer Flasche Champagner oder Sekt hält
N
Nachgeschmack – das Gefühl von Geschmack und Aroma des Weins im Mund nach der Verkostung
Nase – Bewertung des Aromagehalts eines Weins. „Kurze Nase“ bezeichnet einen schwach aromatischen Wein, „lange Nase“ einen stark aromatischen Wein.
Negociant (fr.) – ein Händler, der Trauben und Wein von Weinbauern kauft, um sie zu lagern und anschließend weiterzuverkaufen
Non-vintage (engl.) – Wein ohne Angabe des Erntejahres
Nouveau (fr.) – französischer Jungwein. Als Jungwein gilt ein Wein bis zur nächsten Lese (31. August).
Novello (it.) – Jungwein
O
Off-dry (engl.) – halbtrockener Wein
Ö
Önologie – die Wissenschaft vom Weinbau
P
Pajarete (span.) – spanischer halbsüßer Wein
Passito (it.) – ein italienischer Süßwein, der aus gepflückten, mäßig getrockneten Trauben hergestellt wird
Petillant (fr.) – französischer Wein mit leichter Perlage
Podere (it.) – Weingut
Predicato (it.) – ein toskanischer Qualitätswein (Italien) mit ganz eigenen Eigenschaften
Premeur (fr.) – französischer Frühwein, der ab dem 21. November geerntet und ab dem 31. Januar des folgenden Jahres verkauft wird
Premier Cru – stellt in der Hierarchie des französischen Weinbaus die zweithöchste Stufe der Weinbergklassifizierung dar.
Premier Cru Supérieur – ist die höchstmögliche Klassifizierung für süße Weißweine aus den Gebieten Sauternes und Barsac im Bordeaux
Premier Grand Cru Classé (fr.) – stellt die absolute Spitze der Qualitäts- und Prestigepyramide in der Region Bordeaux dar
Q
QbA - Grundlegende Qualitätsbezeichnungen für Weine in Deutschland und Österreich.
Qualitätswein – Wein mit einer Haltbarkeit von etwa einem Jahr
Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (dt.) – „Spitzenwein mit Prädikat“. Die höchste Kategorie des deutschen Qualitätsweins
Quatrièmes Crus – Weine der vierten Kategorie im Bordeaux-Gebiet
Quinta (port.) – traditioneller portugiesischer Begriff für ein Weingut, ein Landgut oder einen großen landwirtschaftlichen Betrieb
R
Recioto (it.) – süßer italienischer Wein, hergestellt aus halbgetrockneten (Passito) Trauben
Remuage (frz.), Riddling (engl.) – ein Verfahren, bei dem die Flaschen mit dem reifenden Champagner senkrecht gelagert und gedreht werden, damit sich die durch die Gärung entstandenen Ablagerungen am Flaschenhals ansammeln, von wo aus sie später entfernt
Reserva/Riserva (span., ital.) – Dieser Begriff wird in Spanien, Portugal und Italien auf den Etiketten von Weinflaschen verwendet, deren Wein die vorgeschriebene Anzahl von Jahren gereift ist.
Reserve (engl.) – dieser Begriff wird in den USA manchmal verwendet, um Weine zu bezeichnen, die eine höhere Qualität als üblich aufweisen
Riserva speciale (it.) – hochwertiger Wein aus einem besonders guten Erntejahr
Rosado (span.), Rosato (ital.), Rose (fr.) – Roséwein
Rosso (ital.), Rotwein (dt.), Red (engl.) – Rotwein
S
Sammlerweine (Investitionsweine) sind eine spezielle Kategorie von Spitzenweinen, die das Potenzial haben, jahrzehntelang in der Flasche zu reifen und mit zunehmendem Alter sowohl an finanziellem als auch an geschmacklichem Wert zu gewinnen.
Säuregehalt (Acidität) – der natürliche Säuregehalt des Weins, der in den Beeren enthalten ist (0,5–0,7 %). Ein niedriger Säuregehalt lässt den Wein unausgereift schmecken, ein höherer hingegen sauer.
Saures Wein – Wein mit einem höheren Säuregehalt
Sec (frz.), Seco (span. und port.), Secco (it.) – trockener Wein
Sekt (dt.) – deutscher Schaumwein
Semidolce (it.) – halbsüßer Wein
Semisecco (it.) – halbtrockener Wein
Sfursat (it.) – ein einzigartiger, außergewöhnlich kräftiger und vielschichtiger italienischer Rotwein aus der Alpenregion Valtellina
Sommelier (frz.) – Weinexperte
Spätlese (dt.) – deutscher Wein, hergestellt aus spät gelesenen Trauben. Trockener oder halbtrockener Wein
Spumante (it.) – italienischer Schaumwein
Sulfide im Wein (Sulfite) sind Schwefelverbindungen, die bei der Herstellung, Stabilisierung und dem Schutz von Wein eine entscheidende Rolle spielen.
Superiore (it.) – ein italienischer Wein, der einen höheren Alkoholgehalt aufweist oder länger gelagert wurde als Standardweine der DOC-Kategorie.
Süß-würzig – Weine mit hohem Zuckergehalt
Süß-würzig – Weine mit hohem Zuckergehalt
T
Tafelwein – im Gegensatz zu Likörwein enthält er 9–14 % Alkohol. Je nach Zuckergehalt (0,3–8 %) kann er trocken, halbtrocken oder halbsüß sein.
Tafelwein (dt.) – deutsches Tafelwein
Tannine – pflanzliche Polyphenole mit herbem, adstringierendem oder bitterem Geschmack, die Proteine ausfällen. Sie sind in Rotwein enthalten und verleihen diesem seine Herbheit.
Tenuta (it.) – Weingut
Terroir (fr.) – ein Begriff, der die spezifischen Boden- und Klimabedingungen beschreibt, die das Wachstum und die Qualität der Rebe und damit auch der Trauben beeinflussen.
Tinto (span. und port.) – Rotwein
Tränen – tropfenförmige Rillen, die der Wein an den Wänden des Glases hinterlässt, wenn er auf den Boden des Glases fließt
Trocken (dt.) – trockener Wein
Trockenbeerenauslese – TBA (dt.): Ein Wein, der aus speziell ausgewählten überreifen Trauben hergestellt wird. Ein sehr süßer Wein.
Troisièmes Crus – Weine der dritten Kategorie im Bordeaux-Gebiet
U
Unharmonisch – einfaches Aroma, Fehlen eines einheitlichen Bouquets
V
Vendemmia (ital.) – Erntejahr
Verstärkter Wein – Wein, dem vor Abschluss des Gärungsprozesses Alkohol zugesetzt wird, damit der Zucker im Wein erhalten bleibt
Vigna, vigneto (it.) – Weinberg
Vin de Pays (fr.) – Landwein
Vin de Table (fr.) – Tafelwein
Viña (span.) – Weinberg
Vinho (port.) – Wein
Vinho de la Terra (span.) – Landwein
Vinho de Mesa (port.) – Tafelwein
Vinho Regional (port.) – Landwein
Vino da Tavola (it.) – Tafelwein
Vino da Tavola (italienisch) – Tafelwein
Vintage (engl.) – Jahrgang, Ernte
Vollmundig, kräftig – ausgewogenes, intensives Aroma mit einem dominanten, charakteristischen Duft und einem langen Abgang
Vollmundigkeit – der Gesamteindruck von Süße, Säure und Herbheit eines Weins. Die Vollmundigkeit charakterisiert den „Körper des Weins“, der leicht, mittel oder voll sein kann. Es werden auch Begriffe wie „kräftiger“ oder „fester“ Körper verwendet.
W
