Histaminarme Weine sind auch für Menschen geeignet, die unter einer Histaminintoleranz leiden. Die Produktion wird von jedem Winzer geheim gehalten, aber im Allgemeinen kann man sagen, dass die Trauben ohne Chemikalien angebaut, von Hand gelesen und beschädigte Beeren entfernt werden. Der gesamte Herstellungsprozess ist daher sehr sauber und der Gärungsprozess (Fermentation) wird zum richtigen Zeitpunkt gestoppt, um die Bildung von Histamin zu verhindern. Daher ist der Histamingehalt sehr niedrig bis Null. Dieser Wein wird dann einer Laboruntersuchung unterzogen, und wenn der Histamingehalt sehr niedrig bis nicht nachweisbar ist, wird er als histaminarmer Wein zertifiziert.
Außerdem werden diese Weine in der Regel nicht geschwefelt und enthalten daher nur sehr geringe Mengen an Sulfiten. Der Vorteil ist, dass man, wenn man es mit dem Wein ein wenig übertreibt, am nächsten Tag keine Kopfschmerzen hat. Und auch das ist eine sehr wichtige Bendite!
