Bez nadsázky říci, že moderní vinařství Evropy bylo vytvořeno hlavně Římany. V době pádu říše v 5. století vznikly téměř všechny techniky a metody, které se stále používají ve vinařství - samozřejmě s použitím jiných, špičkových zařízení.

I přesto, že Římané si vypůjčili technologii výroby vína od Řeků.

Římané nám zanechali mnoho písemných dokumentů, ve kterých jsou zaznamenány nejrůznější momenty jejich historie, a samozřejmě mají téma vína. Galen, Virgil, Pliny, Katon, Ovid, Horace psali o víně. Všechny fáze vinařství se odrážejí v jejich pracích - které půdy a místa je nejlepší zvolit pro vinice, které odrůdy hroznů jsou pro ni vhodné, jak se odrůdy od sebe liší, jak se o ně starat, jak vyrábět víno a jak ho pít.

Snad nejzákladnější pokyny pro organizaci vinařství byly vytvořeny Catonem a Columellou. Columella podrobně popsal, co nyní nazýváme zemědělskou technikou pěstování révy. Cato vyvinul doporučení pro nákladově efektivní výrobu vína. Plinij ?? klasifikoval vína a zřejmě byl první, který systematizoval odrůdy révy.

Je třeba poznamenat, že moderní suchá vína nejsou velmi podobná těm, která pili Římané, ale některé římské technologické metody byly dodnes částečně zachovány, Římané ocenili kombinaci sladké chuti s vysokou kyselostí. Tuto kombinaci dosáhli použitím stejných technik, jaké se dnes používají v Toskánsku při výrobě tradičního toskánského vína Santo (Vin Santo). Amfora s vínem byla otevřena, vystavena čerstvému vzduchu, smíchána s vařenou a vařenou hroznovou šťávou a po dlouhou dobu ponechána na slunci. - až 4 roky.

Jeden z nejznámějších římských vinfalernských sklizní z roku 121 př.n.l., produkovaných poblíž Neapole, v oblasti Pompejí. Pili to o 100 let později! V jednom z dokumentů je zaznamenán takový detail - pokud na tuto chybu zapálíte, zazněl na něj jazyk plamene, což je důkazem její vysoké síly.

Ale zpět k distribuci vína v Evropě. V procesu expanze a vytváření jejich kolonií na území různých evropských území Římani přirozeně organizovali veškerou ekonomickou infrastrukturu nezbytnou pro poskytování posádek, včetně výsadby vinné révy. Takže ve Španělsku byly vinice v údolí Duero, kde se nyní nachází region Rioja, v Katalánsku kolem moderní Barcelony, na jihu - v oblasti Malaga. Přinesli révu a zasadili vinice podél břehů Dunaje, Rýna, Mosely a na území dnešní Moravy Díky čemuž se vinice objevily v jižní Francii, v Burgundsku, na březích Rhone, Loire, v Champagne, v Bordeaux a dokonce i na jihu Anglie. Máme tedy všechny důvody, abychom jim byli vděční - položili základy pro veškeré evropské vinařství.