Klasifikace vín - podle kvality a místa původu. Klasifikace vína je zapotřebí především k tomu, aby pomohla spotřebitelům při výběru v širokém sortimentu vinařských produktů různých zemí, regionů a producentů. V druhé řadě k tomu, aby tito producenti měli jasná a sjednocená pravidla hry. Klasifikace je v různých zemích různě přísná, kupříkladu ve Francii jsou pravidla přísnější. Čím je klasifikace přísnější, tím větší hodnotu má pro spotřebitele, i v peněžním vyjádření. Ale rozeznat klasifikace vyžaduje značné úsilí. Proto si jednotlivé klasifikace projdeme a vysvětlíme.
Národních klasifikačních systémy: • Klasifikace francouzských vín • Klasifikace italských vín • Klasifikace španělských vín • Klasifikace německých vín. Na evropských lahvích, které jsou v produkovány od roku 2012, se používá nový systém klasifikace evropských vín. Láhve, které byly před uvedeným datem uvedeny do oběhu, se nepřeznačují. Francouzi ale zcela běžně používají stále oba způsoby.
Francouzská klasifikace - podle INAO (Institut National des Appellations d'Origine):
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) - nejvyšší kategorie francouzské klasifikace. Víno, jehož zeměpisný původ, použitá odrůda hroznů a způsoby produkce (vinifikace) jsou pro daný název striktně vymezeny zákonem a určitým vinařským územím. Místo označení "d'Origine" – původ na štítku lze uvést název označení, z něhož toto víno pochází. Například: "Appellation Bordeaux Controlee". Oblasti jsou rozděleny na regionální, částečně shodující se s hlavními vinařskými oblastmi, subregionální, komunální a individuální farmy. Čím detailnější označení, tím přísnější jsou požadavky na stupně a výrobní proces, díky čemuž je předvídatelnější charakter a chuť obsahu lahve. A tím je víno i dražší.
VDQS (Vin Délimité de Qualité Superieure). Vína, které splňují požadavky AOC, ale dosud nebyly přijaty do této kategorie. Mimo Francii se s nimi téměř nikde nesetkáte. VdP (Vin de Pays) typické místní víno. Víno vyrobené ve Francii s označeným území, které může být větší než největší území kategorie AOC. Pravidla při výrobě těchto vín nejsou tolik přísné. VdT (Vin de Table) stolní víno bez uvedení místa výroby. Nejméně "náročná" kategorie vína. Přibližně polovina vín vyráběných ve Francii patří do této kategorie. Takové víno může být vyráběno ve Francii z hroznů vypěstovaných v jiné evropské zemi - toto víno se nazývá "evropské stolní víno". Pokud jsou všechny hrozny francouzské, to je „vin de table francais“ francouzské stolní víno. Na víně se nesmí uvádět rok sklizně a oblast.
Italská klasifikace DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - vína, která jsou v Itálii uznávaná jako nejlepší a mají značný význam pro italský rozpočet. DOC (Denominazione di Origine Controllata) - víno s jasným původem, obdoba francouzské klasifikace AOC. IGT (Indicazione Geografica Tipica) - Typické místní víno. Kategorie zavedená v roce 1992 je obdobou francouzského VdP. Oblast, kam patří víno, je obvykle větší než u vín v kategorii DOC a DOCG. VdT (Vino da Tavola) Stolní víno.
Německá klasifikace. Německá klasifikace vína stanoví dvě kategorie jakosti: stolní vína a jakostní vína, které se dále dělí na podskupiny. Dle místa: Německé stolní víno (Deutscher Tafelwein) – mají nejméně 8,5% alkoholu, je vyrobeno z vína vypěstovaného v určitých regionech. Musí být v souladu s environmentálními normami: bez přidávání barviv, konzervačních látek a přísad pro zlepšení chuti. Tato kategorie obsahuje méně než 5% veškerého vyrobeného vína. Místní německá vína (Deutscher Landwein) – označuje jednu z 19 vinařských oblastí. Víno je vyrobeno z hroznů, které jsou zralejší než stolní vína. Dle kvality: Jakostní vína z některých regionů - QBA (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) Nejpočetnější kategorie. Vína kategorie QBA jsou vyráběna v jedné z 13 vinařských oblastí v souladu s místními požadavky. Tato vína procházejí povinnými laboratorními testy a odbornou ochutnávkou. Vína s vyznamenáním - QmP (Qualitatswein mit Pradikat). Nejvyšší kategorie německých vín. Víno z jedné oblasti určitého vinařského regionu. Obsah alkoholu je vyšší než u vína předchozí kategorie. Tato vína, stejně jako QBA, procházejí povinnou ochutnávkou. Minimální trvanlivost v lahvích je 5 let. U některých vín je požadované minimum 15-20 let.
Španělská klasifikaceVino de mesa (stolní víno). Odpovídá podobné francouzské kategorii, lze vyrobit ze směsi všech vín vyrobených ve Španělsku v kterékoli provincii v kterémkoli roce. Označení neuvádí rok, odrůdu a oblast výroby. V rámci nové evropské legislativy, která vstoupila v platnost dne 1. srpna 2009, je na etiketě stolních vín možné uvést řadu hroznů a ročník sklizně. V současné době je to nejpočetnější kategorie, do které spadá více než polovina španělských vín. Vino de la Tierra (regionální vína). Jsou v některých oblastech produkovány z odrůd hroznů schválených pro tyto oblasti (obvykle je počet odrůd poměrně velký). Na štítku by měla být uvedena oblast a rok sklizně. Například Vino de la Tierra de Castillia 2008. Odrůda hroznů může být specifikována, ale není to nutné. Navzdory takovým jednoduchým právním předpisům tvoří regionální vína pouze 7 % celkového objemu vína. DO, Denominacion de Origen (kontrolovaný název podle místa původu). Vína z oblastí vymezených zákonem, pro něž jsou určeny povolené odrůdy. Mají určené výnosy a někdy i způsoby vinifikace (např. pro vína Cava), standardy stárnutí apod. DO znamená mnohem menší soubor povolených odrůd, které nejlépe odrážejí místní označení. Vína této kategorie (společně s DOC a Pago) představují asi 40 % všech španělských vín.
DOC, Denominacion de Origen Calificada (název kontrolovaný a uznaný podle místa původu). Nejvyšší kategorie španělských vín, přiřazená pouze dvěma označení: Rioja a Prioryt. DOC má přísně kontrolované oblasti, na kterých vinná réva a hrozny rostou. V Katalánsku, kde najdeme Priory, je zkratka odvozená od katalánského psaní a vypadá takto: DOQa (Denominacio d'Origen Qualificada) Vino de Pago odpovídá francouzskému pojetí "qui" (samostatná vinice s charakteristickými vlastnostmi). Kromě obvyklého souboru požadavků na lokalitu musí tato kategorie vína splňovat také další požadavky týkající se původu hroznů, individuální vinifikaci a podléhají tvrdší kontrole jakosti. Od roku 2003 bylo zaregistrováno 14 oficiálních vinic Pago. Rioja má také systém pro dělení vína do svých kategorií, v závislosti na době archivace vína před tím, než je dáno na prodej: - Joven (mladý) - víno bez stárnutí nebo krátkodobě z tanku. Doba nemusí být uveden na štítku. - Roble (dub) nebo Semi-Crianza (semi-retarded) - víno zrající v dubových sudech po dobu kratší než jeden rok. Toto je neoficiální kategorie, ale někdy je na štítcích uvedená. Namísto Roble na etiketě může být psáno barricado, ale toto je také neformální termín. - Crianza (vyzrálý) - minimální doba zrání je 2 roky, z toho v dubových sudech (bez ohledu na objem sudů) 12 měsíců. - Rezerva - minimální doba stárnutí je 3 roky, z toho 12 měsíců v dubu, v lahvích 24 měsíců. - Gran Reserva – minimální doba zrání 6 let, z toho v dubu 2 roky, zbytek času v lahvích. Poměr může být však 3 roky / 3 roky a 5 let / 5 let.
Nová evropská klasifikace vína. Funguje od roku 2012 a zahrnuje tři kategorie vín namísto tradičních čtyř ve Francii a Itálii. Víno bez zeměpisného označení (dříve "stolní víno") - tato vína mohou mít na etiketě pouze název země původu. Do této kategorie patří směsná vína z několika zemí EU. Jedná se o ukazatel země produkce, nikoliv země původu surovin. IGP (Indication Géographique Protégée) - víno s chráněným zeměpisným označením - "místní víno". Kategorie, která nahrazuje starý Vin de Pays, AOP (Appellation d'origine protégée) - italské DOP, francouzské AOC, španělské DOC. Víno s chráněným názvem podle původu. Nahrazuje AOC. Úroveň VDQS byla zrušena a italské DOC a DOCG a španělské DO a DOC se spojují do jediné kategorie AOP (DOP v Itálii).
