- Úvod
- Wörterbuch
Vyberte počáteční písmeno hledaného slovního spojení:
A
Abboccato (it.) - polosladké víno
Aging (angl.) - dozrávání vína
Amabile (it.) - sladké víno
American Viticultural - Areas (AVA) (angl.) americké vinařské oblasti. Systém regulace vinařských oblastí USA.
ANNATA (it.) - rok sběru úrody
Appellation d’Origine Controlée (AOC) nebo Appellation Controlée (AC) (fr.) - nejvyšší stupeň klasifikace vín ve Francii.
Appellation d’Origine - Vins Delimites de Qualite Superieure (AO VDQS) (fr.) Nejvyšší stupeň klasifikace vín ve Francii podle oblasti.
Assemblage (fr.) - scelování neboli kupážování, blendování (angl. blend), tedy míchání vín vysoké kvality
Auslese (něm.) - německé víno, vyrobené z vybraných hroznů pozdního sběru. Může být suché, polosuché nebo sladké.
Ampelografie - věda o odrůdách révy vinné
Archivní víno - termín pro víno vysoké kvality, vyrobené speciální technologií z různých druhů hroznů, rostoucích v konktrétní lokalitě. Před otevřením je uchováváno v láhvi minimálně po dobu 6 měsíců
Agresivní víno - víno s vyšším obsahem tříslovin, trpké, kyselé
Aroma - Vonné a chutové látky přírodního původu, které jsou obsaženy ve víně. Rozlišujeme aroma:
B
Barrique (fr.) - dubový sud pro uchovávání vína s kapacitou 225 litrů (24 krabic po 12 lahvích)
Beerenauslese (něm.) - německé víno, vyrobené z přezrálých hroznů; sladké víno
Bianco (it.), Blanc (fr.), Blanco (špan.) - bílé víno
Blanc de blancs (fr.) - bílé víno, vyrobené pouze z bílých hroznů. Nejčastěji se používá pro perlivá vína, zhotovená pouze z vín Shardonnay
Blanc de noirs (fr.) - bílé víno, vyrobené z modrých hroznů
Blush (angl.) - termín používaný v USA pro označení růžového vína
Bodega (špan.) - vinný sklep; může take označovat vinařskou firmu nebo výrobce vína
Bohaté, Jadrné - vyvážené, silné aroma s dominantní určitou vůní a dlouhým dozníváním
Buket - komplex vůní hroznů či vína
Biodynamické víno - víno, vyrobené z hroznů při dodržování dalších požadavků, zformulovaných v rámci koncepce ekologického zemědělství rakouského filosofa Rudolfa Steinera.
C
Cava (špan.) - název španělského perlivého vína
Cantina (it.) - vinný sklep
Cellar (angl. ) - vinný sklep
Cerasuoho (it.) - růžové víno
Chateau (fr.) - zemědělská usedlost, v oblasti Bordeaux, ve které se nachází vinice a místa pro skladování vína
Classico (it.) - víno, vyrobené v centrální oblasti historické vinařské oblasti
Climat (fr.) - název vinohradů v Burgundii (Francie) s jasně vymezenými hranicemi
Colheita (portug.) - rok sklizně
Cosecha (špan.) - rok sklizně
Cremant (fr.) - nejlepší perlivá vína, vyrobená tradiční metodou výroby šampaňského, ne však v provincii Champagne, ale v jiných oblastech Francie
Crianza (špan.) - španělské víno z oblasti Rioja, skladuje se jeden rok v dubovém sudu a jeden rok v lahvi
Cru (fr.) - francouzský termín, označující vinici s jasně vymezenými hranicemi, kde se pěstuje vysoce kvalitní víno
Cinquiemes Cru - víno páté kategorie v oblasti Bordeaux
Crus du Beaujolais - nejlepší vína oblasti Beaujolais, vyrobené z vína, které vyrostlo v jedné z deseti specifických vinic
Cuvee (fr.) -
Collerette (fr.) - vinná etiketa, nalepená u základu hrdla láhve
Cooler / chladič na víno - speciální nádoba, používaná pro ochlazení vína před jeho použitím
Cépage (fr.) - víno, pro jehož výrobu byla použita pouze jedna odrůda vína
Charakter - obecný dojem, zanechaný vínem po jeho degustaci
G
Grand Cru (fr.) - francouzské kvalitní víno, tento termín se používá pro ocenění vín z oblastí Bordeaux, Burgunda, Champagne, Alsace
Grand Crus - « skvělý původ ». Charakterizuje všechny kategorie vinohradů v oblasti Bordeaux
Grand Cru Bourgeois Exceptionnel - po Grand Cru první nejvyšší označení kvality v oblasti Bordeaux
Grand Cru Bourgeois - po Grand Cru druhé nejvyšší označení kvality v oblasti Bordeaux
Garrafeira (port.) - jakostní portugalská vína
Grand Cru (fr.) - víno z výjimečné vinice, ročníku, nejvyšší kategorie francouzskýc burgundských vín
Gran reserva (špan.) - španělské červené víno, vyrobené z nejlepší úrody vinohradu, skladované nejméně 2 roky v dubových sudech a 3 roky v lahvích
Grande marque (fr.) - označuje vína významných domů v Champagne
Grand Cru Classe - Označení vysoce jakostního vína z oblasti Saint-Emilion
Grand Cru - označení jakostního vína (po Grand Cru Classe) oblasti Saint-Emilion
P
Premier Cru - víno první kategorie v oblasti Bordeaux
Premier Cru (fr.) - Výraz doslova znamená "první vzrůst" a má smysl jen v těch oblastech, kde existuje kontrola, tzn. např. v Burgundsku či v Champagne
Passito (it.) - italské sladké víno, vyrobené z natrhaných, středně usušených hroznů
Pajarete (špan.) - španělské polosladké víno
Petillant (fr.) - francouzské jemně perlivé víno
Podere (it.) - vinařství
Predicato (it.) - jakostní toskánské víno (Itálie), které má své specifické vlastnosti
Premeur (fr.) - francouzské rané víno, bráno od 21. listopadu a prodává se od 31. ledna následujícího roku
Premier Grand Cru Classe (fr.) - Označení nejkvalitnějšího vína z oblasti Saint-Emilion
Premier Cru Superieur (fr.) - nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
Premier Cru - nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
Plné víno - víno s vyšším obsahem alkoholu, jasným buketem a silnými chuťovými vjemy
Plnost - celkový dojem sladkosti, kyselosti a trpkosti vína. Plnost charakterizuje „tělo vína“, které může být lehké, střední nebo plné. Používají se také termíny jako jako silné, pevné „tělo“.
Pachuť - pocit chuti a aromatu vína v ústech po degustaci
Ploché víno - víno s jednoduchým aromatem, nepříliš kyselé
D
Deuxiemes Cru - víno druhé kategorie v oblasti Bordeaux
Denominacion de Origen Calificada (DOC) (špan.) - označení kvality španělských vín
Denominazione di Origine Controllata e Garantia (DOCG) (it.) - nejvyšší stupeň klasifikace italských vín
Denominazione di Irigine Controllata (DOC) (it.) - označení kvality italských vín
Denominação de Origen Controlada (DOC) (port.) - označení kvality portugalských vín
Doce (port.), Dolce (it.), Dulce (špan.), Doux (fr.) - sladké víno s obsahem cukru více než 45 gramů na 1 litr
Domaine (fr.) - totéž, co Château, ale je to vinařská usedlost v Burgundii
Dry (ang.) - suché víno
Deuxiemes Cru - druhá nejvyšší kvalifikace vína z oblasti La Grave
Degorger (fr.) - Degoržování. Odstraňování kalů usazených v hrdle láhve při klasické výrobě perlivých vín
Degustace - z latinského gustus (vkus). Ocenění všech kvalit vína, které jsou přijímány
Dekantace (z franc. Decant) - proces přelévání červeného vína z láhve do skleněné karafy s cílem nasycení vína kyslíkem, a také oddělení vína od případného sedimentu
Dekanter - nádoba (džbán, karafa), používaná pro přelévání červeného vína
Desertní (likérní) vína - vína s vyšším obsahem alkoholu (16-24 %). Patří do kategorie speciálních vín. Patří mezi ně Sherry, Porto, Marsala, Madeira, Malaga, Vermut, Kagor, Tokaj. Jedná se o fortifikované víno.
Delikátní víno - lehké víno s jemnou chutí
Dlouhé víno - víné, které zanechává v ústech delší dobu pocit chuťových a aromatických kvalit
T
Troisiemes Cru - víno třetí kategorie v oblasti Bordeaux
Tafelwein (něm.) - německé stolní víno
Tenuta (it.) - vinařství
Tinto (špan. a port.) - červené víno
Trocken (něm.) - suché víno
Trockenbeerenauslese - TBA (něm.) víno, vyrobené ze speciálně vybraných přezrálých hroznů. Velmi sladké víno.
Taniny (třísloviny) - rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Jsou obsaženy v červeném víně, kterému tak dodávají trpkost.
Terroir (fr.) - termín, charakterizující konkrétní podmínky půdní a klimatické které ovlivňují růst a kvalitu révy, a tím i hroznů.
Trpkost - závisí na množství tříslovin ve víně. Rozlišují se:
Tvrdé - u vín se zvýšeným obsahem kyseliny tříslové
Q
Quatriemes Cru - víno čtvrté kategorie v oblasti Bordeaux
Qualitatswein mit Pradikat (QmP) (něm.) - "Špičkové víno s přívlastkem". Nejvyšší kategorie jakostního německého vína
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) (něm.) - "Špičkové víno z definovaných pěstitelských oblastí ". První kategorie jakostního německého vína, srovnatelné s francouzským AOC.
Quinta (port.) - vinařství
E
Eiswein (něm.) - ledové víno. Vyrábí se z přezrálých hroznů sklizených po prvních mrazech. Sladké víno
En primerur (fr.) - víno, které se prodá předtím, než je zalahvováno. Rozšířeno zejména v Bordeaux
Einzellage (něm.) - samostatná vinice
Embotellaso de/en Origen (špan.) - stáčeno (lahvováno) ve vinařství
Emgarrafado na Origen (port.) - stáčeno (lahvováno) ve vinařství
Erzengerabfullung (něm.) - stáčeno (lahvováno) ve vinařství
Estate bottled (angl.) - stáčeno (lahvováno) ve vinařství
Espumoso (špan.) - perlivé víno
Espumante (port.) - portugalské perlivé víno
Enologie - věda o pěstování vína
Enotéka - vinotéka, kolekce vín
I
Imbottigliato All’Origine (it.) - stáčeno (lahvováno) ve vinařství
Indicazione Geografica Tipica (IGT) (it.) - druhá kategorie kvality italského vína
Indicacão de Proveniẽncia Regulamentada (IPR) (port.) - nejvyšší kategorie označení kvality portugalských vín
F
Fattoria (it.) - vinařství, vinný sklep
Frizzante (it.) - lehce perlivé víno
Fortifikované víno - víno, do kterého se před završením procesu fermentace přidává alkohol, aby tak ve víně zůstal cukr
Fermentace - proces kvašení slisovaných bobulí vína
H
Halbtrocken (něm.) - německé polosuché víno
House wine (angl.) - “omácí víno” , v restauracích a kavárnách rozlévané víno. Většinou nepříliš vysoké kvality, stolní víno
Hektolitr - 100 litrů
Harmonické - všechny důležité složky tvoří jeden sladěný celek
Hebké - ne příliš silné harmonické aroma
Harmonické víno (bohaté) - sladěný poměr barvy, buketu a chuti vína, který odpovídá druhu a věku
J
Jahrgang (něm.) - rok sběru vína
Jug wine (angl.) - Kalifornské stolní víno vyráběné ve velkých množstvích. Název odvozen od skutečnosti, že se prodávalo v typických džbáncích
Jakostní víno - víno s trvanlivostí kolem 1 roku
Jednoduché - nevýrazné aroma, charakteristické pro klasická stolová vína
Jemné - u uležených červených vín
K
Kabinett (něm.) - německé víno, pozdní sběr. Vyrobené z přezrálého vína, ale bez speciálního výběru hroznů. Většinou polosuché víno.
KASS - víno, ve kterém se objevila sedlina
Kupážování/coupage - mísení vín rozličných vlastností
Kupáž/coupage - víno, vzniklé kupážováním
Karbonická macerace - proces kvašení neporušených bobulí vína v kádích, v atmosféře oxidu uhličitého. Používá se pro výrobu vín, která podléhají rychlé zkáze
Komplexní aroma - aroma, obsahující několik odstínů
Kyselé víno - víno s vyšším obsahem kyselosti
Kyselost (acidita) - přírodní kyselost vína obsažená v bobulích (0,5 0,7 %). Nízká kyselost dělá chuť vína nekvašenou, vyšší ji dělá kyselou.
Krátké víno - víno, které v ústech nezanechá delší dobu pocity chuťových a aromatických kvalit
Kabát - barva vína
L
Landwein (něm.) - zemské víno. Víno vyrobené pouze z tuzemských hroznů sklizených na vinici pro jakostní víno dané oblasti nebo z povolených odrůd.
Lehké víno - nízkoalkoholické víno světlé barvy s hroznovým aromatem.
Lehká - stolová, polosuchá vína
M
Magnum (angl.) - láhev o objemu 1,5 litru
Millesime (fr.) - ročníkové víno
Moelleux (fr.) - sladké bílé víno
Macerace - vinifikace, kdy je v procesu přítomna i slupka hroznů, tedy kvašení jak slupky, tak dužiny
Marc - zbytky slupek, jader a stonků po lisování
Muselet - drátěný košíček, který drží zátku na lahvi šampaňského nebo šumivého vína
Mošt - šťáva, získaná lisováním čerstvých hroznů
Mladé víno - víno, které se neskladuje nebo dlouho nevydrží
Mdlé, bezduché - víno, které ztratilo barvu, aroma i chuť
N
Negociant (fr.) - obchodník, který nakupuje hrozny víno u výrobců vína za účelem jejich skladování a poté dalšího přeprodeje
Non-vintage (angl.) - víno bez uvedeného data sběru
Nouveau (fr.) - francouzské mladé víno. Za mladé je víno považováno do dalšího sběru (31. Srpen).
Novello (it.) - mladé víno
Neharmonické - jednoduché aroma, absence jediného buketu
Nožky - kapky jako dlouhé pruhy, zanechané vínem na stěnách sklenky při jeho stékání na dno nádoby
Nos - ocenění stupně aromatičnosti vína. „Krátký nos“ slabě aromatické víno, „Dlouhý nos“ silně aromatické víno
O
Off-dry (angl.) - polosuché víno
Organické víno - víno, vyrobené bez chemických přípravků
Organické (bio) víno - víno, vyrobené z organických (bio) hroznů
Organické (bio) hrozny/réva - hrozny, pěstované podle norem ekologického zemědělství při dodržování norem a požadavků, stanovených normativními dokumenty EU.
R
Recioto (it.) - sladké italské víno, vyrobené z polosušených (Passito) hroznů
Reserva/Riserva (špan., it.) - tento termín se používá ve Španělsku, Portugalsku a Itálii na etiketách lahví vina, které zrálo předepsaný počet let.
Reserve (angl.) - tento termín se někdy používá v USA pro označení vín vyšší jakosti než obvyklá
Riserva speciale (it.) - vysokojakostní víno z obzvláště dobrého roku sklizně
Rosado (špan.), Rosato (it.), Rose (fr.) - růžové víno
Rosso (it.), Rotwein (nem.), Red (angl.) - červené víno
Remuage (fr.), riddling (angl.) - metoda, při které jsou lahve se zrajicím šampaňkým uloženy ve vertikální poloze a obraceny, aby se usazeniny, vzniklé kvašením, setřásly do hrdla lahve, odkud jsou později odstraněny
S
Sec (fr.), Seco (span. A port.), Secco (it.) - suché víno
Sekt (něm.) - německé perlivé víno
Semisecco (it.) - polosuché víno
Semidolce (it.) - polosladké víno
Sfursat (it.) - někdy take sforzato. Znamená „donucený“. Hrozny vysychají po dobu 100 dnů než se vylisují
Spätlese (něm.) - německé víno, vyrobené z hroznů pozdního sběru. Suché nebo polosuché víno
Spumante (it.) - italské perlivé víno
Superiore (it.) - italské víno, obsahující vice procent alkoholu nebo déle skladované, než standardní vína kategorie DOC.
Sběratelské víno - danný termín se v mezinárovní praxi nepoužívá, podle ruské klasifikace charakterizuje ročníková vína, která se po rozlití doplňkově uchovávají po dobu nejméně tří let
Sommellier (fr.) - specialista na víno
Stolní víno - na rozdíl od fortifikovaného obsahuje 9-14 % alkoholu. Může být suché, polosuché či polosladké podle obsahu cukru (0,3 8 %)
Sladkost - rozlišuje se:
Sladké, přesládlé - jednoduchá dezertní vína
Sladce kořeněné - vína s vysokým obsahem cukru
Síla vína - procento alkoholu (etylen) v víně. Ve většině bílých vín je procento alkoholu od 9 do 14 %, ve většině červených vín je procento alkoholu mezi 11 a 14 %.
Slzy - stružky ve tvaru kapiček, zanechané vínem na stěnách sklenky při jeho stékání na dno nádoby
Střední - u červených stolových a fortifikovaných vín
Sulfidy - chemická kombinace, přidaná do vína pro zabránění procesu kvašení. Jedním z cílů výroby organického (bio) vína je minimalizace jakýchkoli dalších přídavků ve víně, v tomto případě sulfidů.
V
Vendemmia (it.) - rok sběru
Vigna, vigneto (it.) - vinice
Viña (špan.) - vinice
Vinho (port.) - víno
Vinho Regional (port.) - zemské víno
Vinho de Mesa (port.) - stolní víno
Vinho de la Terra (špan.) - zemské víno
Vino joven (špan.) - mladé víno
Vin de Pays (fr.) - zemské víno
Vin de Table (fr.) - stolní víno
Vino da Tavola (it.) - stolní víno
Vintage (angl.) - Ročník, sklizeň
Vineyard (angl.) - vinohrad
Vinifikace - označuje se tak celý process výroby vína
Vinný lístek - seznam vín v restauraci či vinárně
Vinný kámen - usazenina, tvořená na dně lahve vína v podobě dorbných krystalků. Jedná se o vínan draselný a není považován za závadu.
Vodnaté víno - velmi lehké víno, získané z bobulí s vyšším obsahem vláhy
W
Wein (něm.) - víno
Weingut (něm.) - vinice
Wine (angl.) - víno
Winery (angl.) - vinice
U
Ušlechtilá plíseň - v procesu usychání a smrskávání hroznů, zapříčinenému v některých případech plísní Bytritis cinereal, dochází ke koncentraci šťávy a cukru., přičemž se tak vyrábí některá sladká vína
Ušlechtilá, medová - Vysoce kvalitní dezertní vína
Ž
Živé víno - víno se silnou barvou, aromatem i chutí
Č
