Dolní Štýrsko či také Slovinské Štýrsko (slovinsky Štajerska) se rozkládá na severovýchodě Slovinska. Největším městem tohoto regionu je Maribor. Naleznete zde spoustu hradů, vinic a překrásnou přírodu. Jestli patříte do skupiny Čechů, kteří v létě navštíví Chorvatsko autem, vřele doporučujeme se zde na jednu dvě noci zastavit. Zmapujete si terén a možná usoudíte stejně jako my, že Slovinsko je místo, kam má cenu si na dovolenou zajet.
Na naší cestě jsme objevili 3 neobyčejná vinařství. A byť se všechna nacházejí ve stejném regionu, jejich vína i filosofie jsou tak rozdílná, jakoby ležela na jiných planetách. Nejdříve jsme zavítali do vinařství Ducal, které se nachází na samotných hranicích s Rakouskem. Mezi jejich víny naleznete oba Rieslingy, Chardonnay, Savignon, Pinot Gris a Pinot Noir. V malém množství mají i šumivé víno, které dělají klasickou metodou. Fermentaci nezastavují, nechají víno zcela dokvasit a pouze před lahvováním přidají pro lepší konzervaci trochu síry.
Ducal od roku 2005 dělá bio víno. Co nás zaujalo byla dlouhá macerace u některých vín, která může být až 9 měsíců. Víno macerují ve hliněných amforách zakopaných do kamene, aby se zajistila stálá teplota. Takto vznikají vína, která se v poslední době nazývají jako oranžová. Vína od Ducala mají sice do oranžové barvy ještě krůček, přesto se tato metoda macerování velmi projevila v jejich omamné vůni a syté barvě. Jak sám Ducal řekl, těmto vínům v poslední době zcela propadli.
My jsme si však odnesli nejsilnější dojem z jejich Pinot Noir. Stejně jako ve Vipavské dolině se tento Pinot Noir zcela vymyká těm klasickým a my jsme v něm našli zalíbení. Jediné, co nás mrzelo, bylo, že jsme mohli ochutnat pouze mladý Pinot, protože všechno ostatní je beznadějně vypito. V každém případě doporučujeme toto vinařství navštívit. V současnosti Ducal staví vinárnu v nádherným výhledem do údolí a i dispozici budou i 3 apartmány.
Další vinařství, do kterého jsme zavítali, se nachází u Slovinské Bistrice a vede ho pan Zorjan. Zorjan je biodynamické vinařství, které dělá víno s maximálním souladem s přírodou. Hrozny sbírají podle postavení měsíce a na vinicích se jim pasou ovce, které slouží jako sekačka na trávu a hnojivo. Víno fermentují v amforách zakopaných do země. Pan Zorjan se snaží o maximální zachování enzymů a energie ve víně a jak sám říká, jeho víno v žádném případě neochlazujte pod teplotu 14 stupňů, nebo jeho práci zcela zničíte a víno údajně zabijete. Ze všeho tu dýchá čistota a příroda. Do procesu výroby vína pan Zorjan zasahuje minimálně a místo přesných postupů používá oko, hmat a chuť. Tak nám odpověděl například na otázku, jak dlouho vína maceruje. Dle něho má každé víno svůj charakter, který byl vytvořen podmínkami konkrétního roku a počasí, a aby se tento charakter ve víně promítl, je potřeba ke každému vínu přistupovat individuálně. Jediné, co se dá říct s jistotou o jeho výrobě je to, že vína nechává fermentovat až do samého konce a nepřidává síru.
Dělají zde i svůj vlastní chléb, jelení klobásky a vepřové šunky a biodynamický sýr kupují u souseda. Pokud chcete zažít nevšední zážitek, toto vinařství ho nabízí. A než budete mít cestu, můžete jeho vína okusit z našich zásob. Pro více informací nás prosím kontaktujte, protože získat tato vína není zcela jednoduché.
Poslední vinařství, kam jsme zavítali, vede pan Urbajs. Nachází se na spodním kraji Dolního Štýrska a my jsme na něj byli velmi zvědaví, protože pan Urbajs se stal prvním biodynamickým vinařem ve Slovinsku. Doporučení na něj jsme dostali od jiných vinařů a byli jsme docela rádi, protože jinak by se nám ho snad nikdy nepodařilo najít. I Google má rezervy. Pan Urbajs nás velmi vřele přivítal ve svém starém domě, kterému bylo snad 200 let.
Tento vinař má pouze 1 hektar vinohradu a jak o sobě tvrdí je vinař-anarchista, což si konec konců můžeme přečíst i na jeho vinětách. Produkci má na několik let dopředu zamluvenou. Jeho vína jsou lehká, velmi dobře pitelná a aniž bychom chtěli, aby to znělo jakkoliv hanlivě, jednoduše nám připomínala šťávu, přestože obsahovala poměrně dost alkoholu. Takové víno umí být docela nebezpečné, protože se pije prakticky samo. Místní o jeho Pinot Noir tvrdí, že je nejlepší na světě a je pravda, že má spoustu příznivců po celém světě, kam ho jako exkluzivitu pan Urbajs vyváží. I my jsme ho shledali velmi povedeným a velmi nás mrzelo, že jsme ho zatím nemohli zakoupit, nicméně jsme se domluvili, že nám poskytne pár láhví hned, jak to bude možné.
Pokud byste o jeho vína měli zájem, napište nám, zkusíme to zařídit. K procesu výroby vína se staví také velmi volně. Žádné zavedené pevné postupy tu nenajdete. I zde jsme ochutnali klobásky a sýry z místní produkce a se sklenkou vina jsme se dočkali večera.
