Časopis Journal of Wine Economics (11, č. 3 (2016); 329-354) před časem publikoval článek Megali A. Delmasové, Oliviera Gergauda a Jinghui Lima: „Chutnají organická vína lépe? Analýza odborníků Raitings. “ Téma článku je zřejmé z jeho názvu. Protože tento speciální časopis nebude k dispozici všem milovníkům vína a téma se nám zdálo zajímavé, pokusili jsme se stručně nastínit hlavní teze autorů a jejich výsledky.
Autoři analyzovali 74.148 vín vyrobených v Kalifornii v letech 1998 až 2009. Toto obrovské množství zahrnovalo jak běžná vína, tak vína certifikovaná jako bio a biodynamická nebo „vyrobená z ekologických hroznů“ (jedná se o americkou kategorii vín, která v Evropě není běžná). Jedním z hlavních cílů autorů bylo odpovědět na otázku, zda certifikace vína jako organického nebo biodynamického pomáhá zvyšovat jeho hodnocení, tj. oceňovat kvalitu vína.
Nejprve se pokusme dát jasnou odpověď na otázku, s níž i pokročilí milovníci vín mají problémy: jak se liší ekologická vína od biodynamických?
Odpověď zní: Hlavním cílem producentů ekologického vína je péče o kvalitu vína pro spotřebitele - nepoužívat minerální hnojiva, s výjimkou pesticidů, insekticidů, minimalizovat používání nebo nepoužívat siřičitany ke stabilizaci vína.
Hlavním cílem při výrobě biodynamických vín je šetrný přístup k přírodě a dosažení úplné ekologické rovnováhy. Kvalita vína je přirozeným důsledkem tohoto procesu, a nikoli jeho hlavním cílem. Při výrobě biodynamických vín se používá hodně ruční práce, hnojiva se vyrábějí pouze z bylin pěstovaných ve stejné oblasti, kde budou používána. Celý koncept biodynamické produkce je postaven v souladu s myšlenkami rakouského filozofa a teologa Rudolfa Steinera, publikovaného na počátku 20. let. Hlavní myšlenkou, kterou chtěl sdělit lidem, bylo být co nejšetrnější k přírodě a životnímu prostředí, a hrubě nezasahovat do jemně vyladěných přírodních mechanismů. Lidstvu trvalo 80 let, než si uvědomilo potřebu udržovat přirozenou rovnováhu a připomenout myšlenky Rudolfa Steinera.
Zdá se, že by spotřebiteli mělo být jasné, že víno vyrobené pomocí těchto technologických metod by mělo být dobré kvality, pokud jde o rovnováhu přirozenosti a zachování vnitřní struktury. Autoři však na základě analýzy velkého množství údajů zjistili, že mnoho kupujících před ekologickými a biodynamickými víny za stejnou cenu upřednostňuje běžná vína. Důvodem je převládající názor, že metody archaického zemědělství nemohou zajistit správnou kvalitu vína, a také proto, že výroba ekologických a biodynamických vín je nákladnější - používání manuální práce a pečlivé údržby vinné révy a půdy. Cena vína se tak zdá nízká a je to bráno jako důkaz nižší kvality. Důsledkem toho je, že mnoho kalifornských vinařů, kteří ve skutečnosti používají organické a biodynamické metody pro pěstování hroznů, necertifikují svá vína a prodávají je jako obyčejná.
Poznamenávají však, že pouze 31% spotřebitelů vyjádřilo kladný názor na kvalitu ekologických vín, aniž by je ochutnalo. Poté, co je ochutnali, kladné hodnocení se zvýšilo na 55%.
Vynecháváme mnoho technických podrobností uvedených v článku, protože jsou zajímavé jen pro úzkou skupinu odborníků. Pro milovníka vína se pokusíme formulovat hlavní závěr uvedený v článku: v USA získávají stále větší uznání organická a biodynamická vína. Na celém světě roste povědomí spotřebitelů o pozitivním rozdílu v kvalitě organických a biodynamických vín a roste i počet certifikovaných vín pro tyto kategorie vín.
