Řecko bylo prvním evropským územím, v němž se vinařství stalo součástí hospodářského systému i součástí společné kultury. Nelze spolehlivě zjistit, od koho Řekové přejali vinařství, ale na základě různých zdrojů lze konstatovat, že víno pocházelo ze Středního Východu nebo z Egypta.

Řekové mohou být nazýváni učiteli pěstování a výroby vína v Evropě. Učili Římany a Římané pak distribuovali víno a vinice po celé Evropě. Řekové měli veselého boha Dionýsa, kterého Římané přejmenovali na Bakchuse.

Je důležité pochopit, že Řekové nebyli opilci. Víno pro ně bylo důležitým prvkem nejen kultury, ale také výživy. V té době byl výběr nápojů velmi omezený. Byla tam voda, mléko a … víno. Byl to přirozený každodenní nápoj a téměř nikdy se nepil čistý, neředěný. Hesiod, první historicky spolehlivý starověký řecký básník, ředil jeden díl vína třemi díly vody. Homer, pokud mu věříte, zředil víno dvaceti díly vody! Má však omluvu - psal Odysseu a Iliadu a potřeboval jasnou hlavu. Během slavností na počest boha Dionýsa se však Řekové zjevně vzdali ředění a užívali si účinky, chuť a vůni nápoje.

Starověký řecký básník Evbul byl prvním, který vytvořil pro konzumenty vína něco jako stupnici ovínění. Napsal, že nestojí za to pít více než tři šálky vína. První je pro zdraví, druhý pro lásku a potěšení. Po vypití třetího můžete usnout. Pokud neusnete a vypijete čtvrtý, začnete se hádat. Po pátém se hádka rozvine do skandálu, … po sedmém se začnete prát,… a při desátém ztrácíte svůj lidský vzhled. Jak aktuální!

Řecká vína lze rozdělit na dva druhy: první byla levná vína z raných hroznů pitá prostými Řeky. Druhým byla vína vyrobená z plně vyzrálých hroznů. Pro zvýšení sladkosti byly hrozny sušeny na slunci, pak umístěny do hliněných džbánů se sladkou hroznovou šťávou. Výsledkem bylo sladké a zjevně silné víno, takže jeho ředění pro každodenní použití bylo odůvodněné.