Ekologické vinařství je součástí obecného ekologického zemědělství. Můžete také najít výrazy jako „biologické zemědělství“ a „biologické vinařství“. Různé země používají různé termíny k označení tzv. Organických metod v zemědělství. Ve Francii a Německu - biologické zemědělství, vinařství, v Nizozemsku - „eko“. V anglicky mluvících zemích se používá termín „organický“.
Výroba takových vín je regulována zvláštními protokoly přijatými v rámci legislativy příslušných zemí.
V roce 1991 přijala Rada Evropy nařízení (ES) č. 2092/91, které stanovilo cíle (ochrana životního prostředí, rovnováha ekosystémů, zachování venkovských krajin atd.), Prostředky (přípustné postupy, metody a mechanismy pro obdělávání půdy a rostlin, zásady a metody chovu ekologického skotu) a metody označování produktů, které splňují stanovené požadavky na obalech a štítcích.
Od 1. července 2010 byly v souladu s nařízeními EU č. 834/2007, č. 889/2008 a č. 1235/2008 zavedeny nové povinné požadavky na složení výrobků a jejich označování:
1. Ekologické produkty musí obsahovat nejméně 95% složek vyrobených podle norem ekologického zemědělství.
2. Všechny produkty BIO jsou označeny jediným evropským logem BIO ve formě zeleného listu.
3. Vedle nového označení ekologického produktu by měl být umístěn nový jednotný standardizovaný kód EU.
Víno lze definovat jako „ekologické“, pokud se vyrábí podle nařízení Evropské komise (ES) č. 203/2012, tj. (Ve vinici) vyprodukované z „ekologických“ hroznů; (ve sklepě) vyprodukované pouze pomocí produktů a postupů povolených nařízením (ES) č. 203/2012. Do roku 2012 neexistovala žádná pravidla EU ani definice „ekologického vína“. Pouze hrozny mohly být certifikovány jako ekologické a povoleno bylo pouze označení „víno vyrobené z organických hroznů“. V únoru 2012 byla schválena nová pravidla EU. Nové nařízení stanovilo enologické techniky a látky, které mají být povoleny pro ekologické víno, včetně maximálního obsahu siřičitanů (stanoveno na 100 mg na litr pro červené víno a 150 mg / l pro bílé / růžové).
