Oranžové víno je víno vyrobené z odrůd bílého hroznu technologií červeného vína. Po rozdrcení bobulí vinných hroznů se jejich pevné zbytky jako slupky, stopky a jádra neodstraní, ale zůstanou v nádrži, kde se během macerace dostanou do kontaktu s moštem. Výsledkem je mošt zbarvený do oranžova s různou intenzitou (v závislosti na odrůdě vinné révy a době kontaktu s hroznovými slupkami). Kromě barviv dochází i k výluhu tříslovin a dalších vonných a chuťových látek neobvyklých pro bílá vína.
Bílá vína, tak jak je známe, jsou macerována z moštu filtrovaného ze rmutu ihned po lisování, aby se zachovala svěžest a jemná chuť a aby se zabránilo vstupu tříslovin do rmutu. Antokyany (barvicí pigmenty) zůstávají v hroznových slupkách a bílá vína jsou tak jen slabě zabarvená. Právě hroznové slupky dodávají oranžovým vínům intenzivní barvu, a to i přes přirozeně světlou barvu bílých odrůd. Oranžová vína mohou být fermentována v otevřených kádích, ale zrají v uzavřených nádobách a bez přístupu vzduchu.
Historie vzhledu oranžových vín je přibližně následující. Na počátku 90. let 20. století, inspirovaní gruzínskými víny vyrobenými pomocí kachetinské technologie, začali italští vinaři slovinského původu z regionu Friuli Venezia Giulia - Stanko Radikon a Josko Gravner - vyrábět vína tímto autentickým postupem. Je třeba dodat, že tato technologie se v Gruzii používá již deset tisíciletí a očividně právě Gruzii lze považovat za rodiště oranžového vína.
V Itálii se taková vína nazývají ramato, což znamená „měděné barvy“. V roce 2004 je britský obchodník s vínem David Harvey nazval oranžovými.
V italské Friuli, stejně jako v sousedním Slovinsku, domovině Joska Gravnera, vinaři tradičně používali praxi dlouhé macerace na hroznových slupkách, takže návrat k této technologii byl spíše návratem k zapomenutému původu.
Macerace na hroznových slupkách může se ziskem uvolnit potenciál určitých odrůd bílého hroznu (nikoliv jakýchkoli), vyžaduje však dodržování řady jemností, bez kterých si dáte jen drsné víno, jak se to v minulosti často stalo. Také nesmíme zapomenout na neseriózní vinaře a jejich jen komerčně obarvená vína nebo nepovedená vína vydávaná za oranžová.
Italská vína značek Radikon a Gravner z bílých odrůd Ribolla Gialla, Tocai Friulano a Pinot Grigio proslavila oranžová vína (v úzkých kruzích znalců) a ta podněcují další vinaře celého světa k pokusu o jejich výrobu.
V čem se tedy oranžová vína liší?
Chuť a vůně vín vyrobených ve styku se slupkami se nápadně liší od běžných bílých vín. Stejné odrůdy produkují intenzivnější a bohatší aroma. Rozdíl je přibližně stejný jako mezi červeným a růžovým vínem ze stejného hroznu. Kontakt se slupkami dodává vínu texturu meruňkové dřeně a často bohaté květinové tóny, pokud macerace trvá dostatečně dlouho. Největším překvapením pro spotřebitele jsou taniny, které jsou obvyklé v červeném víně. Oranžová vína, pokud macerace trvala déle než jeden měsíc, mohou mít nečekaně husté a dokonce drsné „tělo“. Mnoho oranžových vín je více „hustých“ než elegantních. V závislosti na preferencích vinaře a použitých technikách (ať už zrání v sudu nebo v láhvi) mohou vyrobená oranžová vína vykazovat charakter, který bude vyhovovat chuti tradičních milovníků vína, zejména těch, kteří milují experimentování.
Připomeňme, že hlavním rozdílem mezi oranžovým a bílým vínem je kontakt moštu s hroznovými slupkami. Navíc při jejich výrobě dochází k podstatně menšímu zásahu vinaře do procesu výroby vína a dokonce i plnění do lahví se často provádí bez filtrace. Proto mají oranžová vína v lahvi často sediment a víno samotné může být zakalené.
Většina oranžových vín se vyrábí z přírodních (divokých) kvasinek. To přispívá k jejich celkovému stylu.
Tato vína, pro které neexistují žádné zvláštní „přírodní“ požadavky, spadají přirozeně do kategorie naturálních.
Oranžová vína poskytují dostatek příležitostí pro párování s různými potravinami. Vyplňují mezeru mezi ovocně-citrusovou svěžestí vín bílých a hustými tříslovinami červených. Všestranné vlastnosti oranžových vín umožňují jejich použití v případech, kdy bílé nestačí nebo červené je příliš dominantní. Na oranžové víno je třeba si zvyknout pro třísloviny, intenzivní vůni a chuť. Místo omamující ovocné svěžesti očekávejte byliny, koření a vůni syrého lesa.
Ať už jim říkáte jakkoli - oranžová, jantarová, červená, měděná - vína vytvářená hroznovými slupkami si již sebevědomě získávají své místo v kanonickém sortimentu vín na pultech vinoték, na vinných lístcích restaurací po celém světě a ve sklepích milovníků vína.
Myslíme si, že je čas, abyste objevili novou kategorii vín. Vyberte si z naší nabídky (zde).
