Druhý den jsme navštívili "družstvo". Ve Španělsku je tato forma podnikání velmi běžná. Jedná se zpravidla o farmy, které sdružují malé pozemky jednotlivých vlastníků s velkými pozemky družstva. Družstvo, které bylo cílem naší návštěvy, není výjimkou - produkuje asi 1 000 000 litrů vína.
Hlavní odrůdou v tomto družstvu je Tempranillo. V centru družstva jsou kanceláře a všechna výrobní zařízení. Každé družstvo je vedeno předsedou, se kterým jsme se potkali a získali nejen zajímavé informace, kupříkladu, že kromě Evropy je víno dodáváno i do Spojených států, Japonska a Číny, ale měli jsme možnost se projít po vinicích.
Po poměrně dlouhé procházce jsme dorazili ke starému cca 300 let oslňujícímu bílému domu. Zde jsme se setkali s kurátorem a správcem vinic Antoniem - jak se ukázalo, velmi zajímavým člověkem.
Pro lepší pochopení je potřeba uvést více reálií - ve Španělsku, zejména v jeho střední části je mimořádně teplé a suché podnebí. Vinice nejsou vedeny jako v zemích s mírnějším klimatem, ale tzv. kustami - velmi nízké a poměrně široké vedení keřů. Z jednoho keře je možné sklidit v průměru asi dva kilogramy hroznů. Po přebrání zbude k výrobě vína zhruba 1 kilogram. Z jednoho keře je tedy možné získat půl litru vína. Jen pro připomenutí, hovoříme o kultivaci organických (bio) hroznů a produkci organického (bio) vína. Antonio nám řekl, že hrozny jsou ve skutečnosti pěstovány jako biodynamické. Víno ale není certifikované a tak to nemohou uvádět na štítku.
Byli jsme velmi překvapeni, proč víno necertifikují. Odpověď byla jednoduchá, protože to stojí peníze, hodně peněz a spotřebitelé, kteří vědí, co znamená "biodynamické víno", není tolik. Antonio doufá, že se situace změní a mimo to - je pěkné vyrábět naprosto přirozené víno. Uvědomují si, že toto víno pijí sami. Stejně jako všichni biodynamici je Antonio skvělým znalcem bylin. Bez toho by nemohl vinice spravovat.
Při pěstování organického a biodynamického vína se nepoužívají ani hnojiva a pesticidy ani insekticidy. Hnojení a ochrana před škůdci se provádí pomocí herbátů - směsi různých bylin mezi křovinami. Při zpracování hroznů se používají bylinné prášky z různých kombinací suchých bylin.
Když jsme se rozloučili s Antoniem, vrátili jsme se do kanceláře, abychom víno ochutnali. Zároveň jsme se seznámili s laboratoří, která obsahuje veškeré vybavení pro profesionální řízení jakosti vína. Byli jsme spokojeni s výběrem vinařství, když jsme viděli, jak pečlivě kontrolují všechny etapy procesu výroby vína, a to jak na vinici, tak při výrobě. Degustace byla úspěšná, farma produkuje velmi dobré víno.
