Co je lehké, přirozeně šumivé? Správně, myslíme Pétillant Naturel zkráceně Pet-Nat. Navzdory nedávnému nárůstu popularity není Pet-Nat ničím novým. Ve skutečnosti pochází z období před šampaňským.

Pet-Nat se vyrábí metodou známou jako „rurale“, „artisanale“ nebo „gaillacoise“. Víno se lahvuje před úplným dokončením prvního kvašení, což umožňuje vznik oxidu uhličitého z přírodních cukrů uložených v hroznech. Mecode ancestrale byla původně používána vinaři v Limouxu na jihu Francie na začátku 16. století. Tento způsob výroby neodpovídá mytické metodě šampaňského, kde je základní víno plně zkvašeno, poté podstoupí sekundární kvašení v lahvi s přidáním kvasinek a cukru (jinak známého jako likér de tirage).

Jak chutná? Pet-Nat má lehký a šumivý pocit v ústech a obvykle má nízký obsah alkoholu. Je obvykle mírně sladké, i když existují i suché varianty. Vína mohou ležet několik let v láhvi, ale dále nijak nezrají. Lahve jsou často zakalené v důsledku přítomnosti zbytků kalů a nedostatečné filtrace. Produkce Pet-Nat je extrémně variabilní a může být obtížně kontrolovatelná. Proto vyžaduje určitou úroveň znalostí. Konečným výsledkem je surové, rustikální a živé víno, které velmi odráží terroir, ze kterého pochází. 

Podívejte se na Limoux a Gaillac na jihu Francie, kde najdete bílé Pét-Nats ze zábavného a šumivého Mauzacu nebo více na severu do údolí Loiry, kde najdete příklady svěžích bílých a svěžích funky červených.

Tlak bublinek v láhvi je prakticky nepředvídatelný a otevírání láhve Pet-Natu může být občas velmi zajímavé :) Proto podávejte dobře chlazené!