Gruzínské vinařství Papari Valley se proslavilo vynikajícími víny Qvevri. Vína Papari Valley často bývají zařazeny do topů nejlepších vín na světě. A proto jsme se rozhodli tato vína nabídnout vám, našim zákazníkům a přiblížit vám unikátnost jejich výroby, jediné na světě.

Vinařství hospodaří na necelých 10 hektarech jedné z nejpřirozenějších vinic na světě na svazích pohoří Gombori s výhledem na severní Kavkaz. Pěstují 2 lokální odrůdy (jedny z nejstarších na světě) - 85% Sapevari (modrá) a 15% Rkatstiteli (bílá). Papari Valley bylo zpočátku jen malé rodinné vinařství. Vína vyrábí Kachetinskou metodou a proces probíhá v zakopaných hliněných nádobách kvevri tak, jak to vinaři v Gruzii dělají po několik tisíciletí.

Vinařství disponuje 21 kvevri ( jejichž celkový objem je 29500 l a každé z nich od 1000 l do 1500 l) a je zajímavostí, že každá kvevri se lahvuje zvlášť, takže je možné ochutnat stejné víno z jednoho ročníku, ale z jiné kvevri.

Zakladatelem vinařství je učitel fyziky na vysoké škole v Tbilisi Nukri Kurdadze. Jeho cílem je propojit klasickou Kachetinskou metodu s moderním vinařství – uchovat osmi tisíciletou tradici při užití ekologických inovací. Vyrábí jedinečná přírodní vína. S bio hrozny a s co nejmenším počtem zásahů. Vína se spontánně nakvasí z kvasinek přítomných ve vinohradu. Vína se nerafinují, nefiltrují a nic se do nich nepřidává.

Jako fyzik Nukri používá při výrobě metodu dvou nebo tři teras kvevri, kde pomoci gravitace se obsah nádob přečerpává z výše uložené kvevri do níže uložené kvevri.

Přízemí má celkem 21 kvevri a nad ním další terasy s kvevri. Na horní hrozny kvasí. Potom se pomocí gravitační síly mladina přenese do kvevri na nižší úrovni ke zrání. Inovace, která je naprosto unikátní a vinařství se vyplatí.

Červená vína Saperavi jsou vysoce koncentrovaná, zatímco oranžová vína z Papari Valley jsou mimořádně elegantní. Takže nezbývá než některé z nich v naší nabídce Papari Valley ochutnat a připít si na zdraví.