Pokud jde o víno, je pro laika dost těžké se orientovat v regionech, systémech značení či odrůdách. Každý slyšel o ekologickém víně. Nyní je tu také biodynamické víno. Co je ale naturální víno?

Myslíte si, že všechno víno je přírodní, pokud je vyrobeno z hroznů. To však není přesné. Proto si rozebereme, co je správné pro označení naturální.

CO JE NATURÁLNÍ VÍNO?

Ve skutečnosti neexistuje žádná dohodnutá definice naturálního vína. Existují však dané základní principy, které výrobci i konzumenti přírodního vína považují za standardní. Nejlepší definicí naturálního vína je to, že se jedná o víno, které se vyrábí s co nejmenším množstvím chemikálií (nejlépe zcela bez chemie) a s co nejmenší pomocí technologií, a to jak na vinici, tak při výrobě. Vína se mají prezentovat svým terroir  a druhem, nikoli chemickými látkami nebo unifikovaným postupem výroby. Přirozeným vínem by měla být v zásadě výhradně kvašená hroznová šťáva s co nejmenším zásahem vinaře.

JE NATURÁLNÍ VÍNO ORGANICKÉ?

Ano. Ačkoli to není stanoveno žádným právním předpisem, hrozny používané k výrobě naturálních vín jsou organicky pěstovány a zpracovány. Na našich stránkách v kategorii BIO naleznete pouze vína, která certifikaci BIO podléhají. Tedy naturální vína, která jsou certifikována, jsou do filtru BIO zařazena, naturální vína, která nejsou certifikována BIO, tam nejsou zařazena, ale Vy vězte, že jsou ve stejné kvalitě. Zde to funguje stejně jako s vysokoškolským diplomem. Někdo ho má, aby dokázal, že umí, a někdo ho nemá, ale umí také.

JE NATURÁLNÍ VÍNO BIODYNAMICKÉ?

Mnoho naturálních vinařů sleduje biodynamiku ve svých vinařských postupech, není to ale „vyžadováno“. Většina přírodních vinařů se však snaží zavést biodynamické zemědělství. My opět do biodynamické kategorie zařazuje pouze naturální vína, která jsou certifikována jako biodynamická. Činíme tak především proto, že BIO, biodynamické i naturální víno je v naší zemi zatím v plenkách a spotřebitel bojuje s velkou nedůvěrou ohledně kvality vína. Doufáme, že bližším přibližováním kvalit Bio a Demeter, tedy biodynamická kvalita, časem vrátíme spotřebiteli důvěru ve vyšší kvality těchto značek. My sami jsme certifikování jako BIO obchod a víme, jaké všechny náležitosti musíme plnit. Paradox je, že certifikace v naší zemi podléhají nejpřísnějším normám, oproti třeba Španělsku nebo Itálii, ale máme nejméně důvěřujícího spotřebitele. Existují ale značky jako například Klasa, kterým spotřebitelé věří, a my se budeme snažit, aby Bio a Demeter mělo u spotřebitelů dobré jméno.

CO JE V NATURÁLNÍM VÍNĚ ZAKÁZÁNO?

Opět není stanovena žádná definice přírodního neboli naturálního vína, ale dodržení nejpřirozenějších norem vinařů. Přírodní vína, nebo vlastně se jim také říká ještě autentická vína, zakazují používání chemikálií, herbicidů a pesticidů, průmyslových kvasnic (rozumějte kvasinky, které jsou vyrobeny uměle, nikoliv ty přírodní, které se nacházejí na hroznech přirozeně), přidaného cukru, strojů na vinici (hrozny se sklízejí ručně) a jakoukoli formu zařízení, které by víno zpracovalo.

PROČ JE V PŘÍRODNÍM VÍNU SEDIMENT?

Většina běžně vyráběných vín je jemně upravena jemnou formou (obvykle vaječným bílkem nebo želatinou – proto potom nemohou být považována za vegan) a filtrována před plněním do lahví. Ale jemná úprava a filtrování jsou obecně považovány za manipulaci s vínem, takže to naturální vinaři nedělají. To znamená, že ve vašem víně může být sediment. Je to úplně normální. Nebojte se, nemá to negativní dopad na vaše víno.

JE NATURÁLNÍ VÍNO DRAŽŠÍ?

Stejně jako tradičně vyráběná vína jsou ceny naturálních vín v celém spektru, přičemž láhve jsou k dispozici prakticky v každém cenovém rozmezí. Zřejmě nezakoupíte naturální víno za ceny, které naleznete v supermarketech, ale pokud kupujete třídu vín okolo 250 Kč – 300 Kč, bez problému zakoupíte za tyto ceny i vína naturální. Jde o to, že princip výroby naturálních vín protiřečí masové výrobě, a tedy zabraňuje profitovat z užitku z rozsahu výroby. Tedy čím více vyrobím s pomocí technologie, tím je výroba levnější. Toto z definice naturálního vína nemůže být nikdy možné a pokud výrazně nepoklesne cena lidské práce, naturální víno nebude nikdy stát kolem stokoruny. Další důvod je i vyšší riziko vinaře, který nepoužívá konzervanty, tedy siřičitany. Za vyšší riziko, že se s vínem může něco pokazit požaduje logicky vyšší odměnu. Ruční výroba vína je tak těžká práce, že my jsme naturálním, bio a biodynamickým vinařům vděčni, že si jejich báječná vína můžeme užívat za tak příznivé ceny.

JE NATURÁLNÍ VÍNO ZDRAVĚJŠÍ?

Přírodní víno se vyrábí z ekologicky vyráběných hroznů a jeho postupy zakazují používání chemických látek, takže o tom přemýšlejte jako o konzumaci biopotravin. Zatímco tradiční jídlo (a víno) vás určitě nezabije, výběr něčeho s méně chemikáliemi je vždy zdravější cesta a bezpečnější také pro životní prostředí.

KDE NAJDU NATURÁLNÍ VÍNO?

Přírodní víno je stále více šířeno ve vinotékách a restauracích. Ve skutečnosti některé restaurace a obchody zaměřily své podnikání pouze na naturální vína. A máme tu i e-shopy, že?

MÁ NATURÁLNÍ VÍNO SIŘIČITANY?

Ano, v malém množství. Všechna vína obsahují siřičitany, protože jsou přirozeně se vyskytujícím vedlejším produktem kvašení. To je však oblast, kde se debata o přírodním víně stává složitější. Mnoho vinařů považuje přidání siřičitanů do vína za manipulaci s přírodním produktem, zatímco jiní to považují za nezbytný krok a namítají, že siřičitany jsou pro víno konzervační látkou.

ZRAJE NATURÁLNÍ VÍNO RYCHLEJI NEŽ BĚŽNÉ VÍNO?

I když nedostatek siřičitanů není nutně špatná věc, neočekávejte, že láhev zraje tak dlouho, jak tradičně vyrobené víno s přidanými siřičitany, protože jsou hlavní součástí toho, co víno uchovává. Naturální víno v sobě dřímá energii hroznů, kterou Vám chce předat, jakmile je hotovo. Tedy doporučujeme naturální vína neskladovat, ale vypít na zdraví a užít si ten přírodní „kick“, který Vám dá.