Na závěr naší cesty jsme museli zpřísnit náš plán a navštěvovali jsme dvě farmy denně.
Za zmínku rozhodně stojí vinařství Bodegas Nodus. Jedná se o poměrně mladou farmu. Zakladatelem je Adolfo de las Heras Marin, který koupil v roce 1985 vinici Finca El Renegad. Na této vinici vyráběli běžná vína a dodávali hrozny do dalších vinařství. Na hlavní části vinic jsou pěstovány hrozny Bobal jedny z nejběžnější ve Španělsku. Velmi dobře si jsou vědomi, že pro komerční úspěch podniku potřebují jiný ekonomický model, než je běžné, aby zaujali spotřebitele. Adolfo přidal k odrůdě Bobal, méně typickou Ispanii, Merlot a Cabernet Sauvignon. Poté začal experimentovat s vínem, jeho cílem je vyrábět kvalitní víno pro prodej v lahvích.
Po 15 letech na vinici, v pozdních 90., nahradil svého otce ve vedení firmy jeho syn Heras. Pokračoval v expanzi odrůd a k již existujícím odrůdám přidal Shiraz, Chardonnay, Cabernet Franc a Tempranillo. Velmi brzy zachytil vznikající trend v produkci organického a biodynamického vína a zaměřil se na přípravu vinic na bio-výrobu, což vyžadovalo radikální změny v ekonomice a neslo s sebou velké náklady. Jeho úsilí bylo odměněno, v roce 2006 vyrobili první víno pod značkou Bodegas Nodus a v roce 2010 farma obdržela certifikát potvrzující kvalitu ekologických vín.
Stejně jako u všech hospodářství, které se zabývají ekologickým vinařstvím, je jednou z hlavních devíz pečlivý přístup k révě, prostředí, bylinám a lesům. Toto nevyhnutelně ovlivňuje kvalitu vína. Nodus Chardonnay je jedno z nejlepších vín a na výstavě Valencie Chablis bylo náležitě oceněno.
Dnes farma vyrábí tři linie vína. Vína z řady Nodus se vyrábí v bio kvalitě, jedná se o víno z vinic s mladou vinnou révou, obvykle Cuvee a vyznačující se jasem a výrazností. V roce 2013 začali vyrábět EL Renegado. Vína zhroznů Bobal, Monastrel, Cava, Chardonnay a Macabeo. Na etiketě je obrovský starý dub, který je symbolem farmy.
Samozřejmě jsme požádali majitele, aby nás k němu vzali. Jedná se o ctihodný strom, je starý asi 300 let. Je to španělský dub, s malými listy, které jsou úplně odlišné od listů evropského dubu, na které jsme zvyklí. Je tak velký, že se myslíme, že se jedná o praotce všech dubů na světě.
Jelikož jsme se po obědě chtěli stihnout navštívit další farmu, popřáli jsme majiteli a dubu dlouhý život, prosperitu, zdraví, skvělé víno a jeli dál.
